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Entrée: Raviolis de crevettes, beurre blanc aux litchis

4 portions (20 ravilolis) Ingrédients des raviolis:
  • 115 g (1/4 lb) de poisson à chair blanche, coupé en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre mariné à sushi, haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce au piment fort (facultatif)
  • 115 g (1/4 lb) de crevettes moyennes crues décortiquées
  • 40 carrés de pâte à won-ton, décongelée
  • Sel et poivre
Au robot culinaire, hacher finement le poisson avec la mayonnaise. Ajouter le gingembre, la sauce au piment et les crevettes. Mélanger quelques secondes à la fois de façon à hacher les crevettes grossièrement. Saler et poivrer. Sur un plan de travail, étaler cinq carrés de pâte à la fois. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau. Couvrir d’un second carré de pâte et la presser tout autour de la farce pour éviter d’y laisser des bulles d’air et bien sceller les raviolis. Répéter avec le reste des ingrédients. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 1/2 cm (2 1/2 po) découper chaque ravioli. Ingrédients du beurre aux litchis :
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop des litchis en conserve
  • 1 petite échalote française, hachée grossièrement
  • 250 ml (1 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
  • 6 litchis en conserve, égouttés et coupés en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée (coriandre ou cerfeuil)
Dans une casserole, porter à ébullition le vin, le sirop des litchis et l’échalote. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 60 ml (1/4 tasse) de liquide. À feu doux, ajouter le beurre graduellement en fouettant constamment. Incorporer les litchis. Saler et poivrer. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis de 4 à 5 minutes. Égoutter. Huiler légèrement. Répartir les raviolis dans quatre assiettes creuses. Napper de beurre blanc aux litchis et parsemer de menthe fraîche. Poivrer. Servir en entrée.

Suggestion de vin : Fruité et doux Gewürtraminer et le Chardonnay Californien, Piesporter et le Müller-Thurgau

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