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Levure liquide

Levure liquide



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American lager
STYLE DE BIERE : American Style Wheat, Cream Ale, Kölsch, Bière de seigle, North German Altbier, Düsseldorf Altbier.
PROFIL : Une levure a forte fermentation qui produit une bière « dry », avec un léger goût de tarte, croustillante.
  • ABV (APPROX): 4.2 – 5.1%
American Wheat
STYLE DE BIÈRE : American Lager
PROFIL : Cettesouche convient particulièrement à la production de bières du 19e sièclede style californien et de style commun. Elle conserve sescaractéristiques de lagers jusqu’àdes températures de 65°F (18°C) et produit des bières maltées,brillantes et claires. Cette souche n’est pas recommandée pour destempératures de fermentation froides.
  • ABV (APPROX) : 10%
  • FLOCCULATION : basse
  • ATTENUATION : 74-78%
  • TEMPÉRATURE : 58-74°F (14-23°C)
Bavarian Lager
STYLE DE BIERE : German Pilsner, Munich Dunkel, Vienna Lager, Oktoberfest/Märzen, Traditional Bock, Maibock/Hellesbock, Doppelbock, Eisbock, Schwartzbier, Rauchbier, Baltic Porter.
PROFIL : Utilisée par de nombreux brasseurs allemands afin de produire des bières riches, avec du corps et maltées. Cette souche est un excellent choix pour les bocks et les doppelbocks. Un repos complet du diacétyle est recommandé après que la fermentation soit terminée.
  • ABV (APPROX): 9%
  • FLOCCULATION: moyenne à haute
  • ATTENUATION: 73-77%
  • TEMPÉRATURE : 46-58°F (8-14°C)
Bavarian Wheat
STYLE DE BIÈRE :Dunkelweizen, German Hefe-Weizen, Rogenbier (German Rye Beer), Weizen/Weissbier, Weizenbock.
PROFIL : Une alternative complexe à la souche allemande de blé standard. Cette souche produit des esters de pommes, de poires et de prunes en plus du caractère dominant de bananes. Les esters sont bien complémentés par des phénols de trèfle et de vanille. La balance peut être manipulée entre la production d’esters et l’augmentation de la température de fermentation, augmentant ainsi la gravité du moût. Trop de levur peut entrainer la perte presque totale du caractère de bananes. Abaisser le niveau d’esters haussera le caractère de trèfles. Du soufre est communément produit mais se dissipera lors du conditionnement. Cette souche est très poudreuse et demeurera en suspension pour une durée indéterminée après l’atténuation. Cette souche requière un espace de fermentation de 33%.
  • ABV (APPROX) : 10%
  • FLOCCULATION : basse
  • ATTENUATION : 70-76%
  • TEMPÉRATURE : 64-75°F (18-24°C))
Bavarian Wheat Blend
STYLE DE BIÈRE :Dunkelweizen, Weizen/Weissbier, Weizenbock.
PROFIL : Ce mélange exclusif d’une souche neutre à fermentation haute et d’une souche bavaroise de blé est un choix idéal lorsqu’un style allemand de bière de blé est désiré. Les esters complexes et les phénols de la souche de blé sont adoucis et bien balancés par la souche neutre.
  • ABV (APPROX) : 9%
  • FLOCCULATION : haute
  • ATTENUATION : 67-71%
  • TEMPÉRATURE : 58-68°F (14-20°C)
Belgian Abbey
STYLE DE BIÈRE : Belges fortes et noires, belges Tripel, Dubbel, Witbier, bières de spécialité belges, bières de Noël/d’hiver.
PROFIL : Une levure d’abbaye largement utilisée et tolérante à l’alcool qui convient à toute une gamme de bières belges. Cette souche produit un délicat profil d’ester et également des légères notes d’alcool épicé. Elle peut être lente à démarrer, toutefois, elle s’atténue bien.
  • ABV (APPROX): 12%
  • FLOCCULATION: moyenne à basse
  • ATTENUATION: 74-78%
  • TEMPÉRATURE : 68-78°F (20-24°C)
Belgian Abbey Ale II
STYLE DE BIÈRE : Bières belges fortes, noires, dorées fortes, belges de spécialité, belges blondes, Biere de Garde, American Barley Wine, fortes au Scotch, autres bières fortes.
PROFILE: Une excellente souche à utiliser dans les bières belges fortes. Cette souche a un profil relativement « clean » qui permet un caractère riche et malté. Des esters délicats de fruits séchés peuvent être produits lorsqu’utilisée à une température de fermentation plus haute ou à une plus haute densité du moût.
  • ABV (APPROX): 12%
  • FLOCCULATION: moyenne
  • ATTENUATION: 73-77%
  • TEMPÉRATURE : 68-75°F (18-24°C)
Belgian Saison
Cette souche est une levure de style campagnard classique. Une levure traditionnelle, épicée, avec un profil aromatique complexe incluant la gomme à mâcher. Un palais acidulé et doucement fruité. Une finale croustillante et légèrement acidulée qui bénéficiera d’une fermentation à des températures élevées. Cette souche est reconnue pour un départ de fermentation rapide et vigoureux pour une densité originale aux alentours de 1.035. La fin de la fermentation se fera dans un temps donné et dans des températures chaudes.
Belgian Witbier
STYLE DE BIÈRE : Witbier, Dubbel et Tripel, Épices/Herbes/Légumes.
PROFIL : Cette souche versatile de levure witbier peut être utilisée dans toute une variété de bière belges. Elle produit un profil de saveurs complexe dominé par des phénols épicés avec une production d’esters faible à modérée. C’est un excellent choix lorsque vous désirez un profil délicat de trèfle qui n’est pas éclipsé par les esters. La fermentation sera relativement sèche avec une finale au goût léger de tarte qui révèle l’utilisation d’avoine et de blé malté et non malté. Cette souche requière un espace dans le fermenteur de 33%.
  • ABV (APPROX): 11-12%
  • FLOCCULATION: moyenne
  • ATTENUATION: 72-76%
  • TEMPÉRATURE : 62-75°F (16-24°C)
Belgian Wheat
STYLE DE BIÈRE :Belgian Pale Ale, Belgian Tripel, Witbier.
PROFIL : Isolée d’une petite brasserie belge, cette souche produit des bières avec des esters modérés et de minimes phénols. Des arômes de pommes, de gomme baloune et de prunes se mélangent parfaitement avec le malt et le houblon. Cette souche a une finale sèche avec des notes de tartre.
  • ABV (APPROX): 12%
  • FLOCCULATION: moyenne
  • ATTENUATION: 72-76%
  • TEMPÉRATURE : 64-74°F (18-23°C)
Belgian Bohemian Lager
STYLE DE BIÈRE : German Pilsner, Munich Helles, Classic American Pilsner, Munich Dunkel, Oktoberfest/Märzen, Traditional Bock, Doppelbock, Schwartzbier, Baltic Porter, California Common.
PROFIL : Cette levure de type Carlsberg est la plus utilisée dans le monde. Elle produit une bière avec un profil distinct de malt avec quelques esters et une finale croustillante. Une souche versatile qui est idéale avec les lagers our les pilsners pour une fermentation dans des températures de 45-55°F (8-12°C). Elle peut être également utilisée pour la production de bières communes avec une fermentation dans des températures de 65-68°F (18-20°C). Un solide repos des diacétyles est recommandée après que la fermentation soit terminée.
  • ABV (APPROX): 9%
  • FLOCCULATION: moyenne à basse
  • ATTENUATION: 73-77%
  • TEMPÉRATURE : 45-68°F (8-22°C)
Bold Red
Caractéristiques dominantes, forte fermentation. Tolérante à l’alcool à 18% (v/v). Idéal pour les Zinfandel, Pinot Noir, Syrah, ou tout autre moût à haute teneur en sucre. Excellent choix pour redémarrer les fermentations stagnantes.
  • ABV: 18
  • Flocculation: Basse-moyenne
  • TEMPÉRATURE : 60-78,5°F
Brettanomyces Bruxellensis
STYLE DE BIÈRE : Flanders Red Ale, Fruit Lambic, Gueuze, Straight (Unblended) Lambic.
PROFIL : Cette souche de levure sauvage a été isolée des cultures de brassage dans certaines régions de Belgique. Elle produit une humidité classique des bières indigènes telles que Gueuze, Lambic et brunes aigres et peut former une pellicule sur le dessus des bouteilles. La souche est généralement utilisée conjointement avec la S. cerevisiae ainsi que d’autres levures sauvages et des bactéries lactiques. Un entreposage d’au moins 3 à 6 mois est requis afin de développer pleinement les saveurs.
  • ABV (APPROX): 12%
  • Flocculation: moyenne
  • ATTENUATION : très haute
  • TEMPÉRATURE : 60-75°F (15-24°C)
Brettanomyces Lambicus
STYLE DE BIÈRE : Berliner Weisse, Flanders Red Ale, Fruit Lambic, Gueuze, Straight (Unblended) Lambic.
PROFIL : C’est une souche sauvage isolée des bières belges Lambic. Elle produit une saveur de tarte aux cerises et une aigreur caractéristique de « Brett ». Une pellicule peut se former sur le dessus en bouteilles ou en fût. Pour produire le caractère Belge classique, cette souche travaille mieux lorsqu’associée avec d’autres levures et la bactérie lactique. Un entreposage de 3 à 6 mois est requis afin de laisser les saveurs se développer pleinement.
  • ABV (APPROX): 12%
  • Flocculation: moyenne
  • ATTENUATION : très haute
  • TEMPÉRATURE : 60-75°F (15-24°C)
British Ale
STYLE DE BIÈRE : Northern English Brown, Porters robustes, English IPA, Blonde Ale, Scottish Light 60/-, Scottish Heavy 70/-, Scottish Export 80/-, English Barleywine.
PROFIL : Cette levure permet au malt et au houblon de dominer le profil. Elle a une fermentation sèche et croustillante, produisant des bières bien balancées avec une finale propre et neutre. Elle fermente mieux à 64°F (18°C).
  • ABV (APPROX): 10%
  • Flocculation: medium
  • ATTENUATION : 73-75%
  • TEMPÉRATURE : 64-72°F (18-22°C)
British Ale II
STYLE DE BIÈRE : Amères spéciales et ordinaires, ESB, Northern English Brown, Brown Porter, Dry Stout, English IPA, English Barley Wine, Foreign Extra Stout, Cream Ale, Irish Red Ale.
PROFIL : Un profil britanique classique avec une bonne flocculation et des caractéristiques maltées. Une finale propre et croustillante et relativement sèche.
  • ABV (APPROX): 10%
  • Flocculation: haute
  • ATTENUATION : 73-76%
  • TEMPÉRATURE : 63-75°F (17-24°C)
California Lager
STYLE DE BIÈRE : California Common ou Steam Beer, Cream Ale, Noël/Hiver, Premium American Lager, Smoked Beer, fruits/herbes/légumes, Baltic Porter.
PROFIL : Cette souche convient particulièrement à la production de bières du 19e siècle de style californien et de style commun. Elle conserve ses caractéristiques de lagers jusqu’à des températures de 65°F (18°C) et produit des bières maltées, brillantes et claires. Cette souche n’est pas recommandée pour des températures de fermentation froides.
  • ABV (APPROX): 9%
  • Flocculation: haute
  • ATTENUATION : 67-71%
  • TEMPÉRATURE : 58-68°F (14-20°C)
Czech Pils
STYLE DE BIÈRE :Bohemian Pilsner, Classic American Pilsner, Dark American Lager, Munich Dunkel, Schwarzbier (Black Beer), Vienna Lager.
PROFIL : Originaire de la maison des grandes Pilsners en République Tchèque, cette souche classique a une finale sèche et maltée. C’est le choix idéal pour les Pilsners de style Bohémien. Le soufre produit durant la fermentation peut être réduit par une température de fermentation plus chaude 58°F (14°C) and se dissipera lors du conditionnement.
  • ABV (APPROX): 9%
  • Flocculation: Moyenne-haute
  • ATTENUATION : 70-74%
  • TEMPÉRATURE : 50-58°F (10-14°C)
Dry Fortified
Nez de vanille et moyennement grillé. Profil doucement fruité avec une complexité et une profondeur bien balancée. Finale très sèche. Vins rouges secs et vins blancs secs. Aussi utilisé pour les vins rouges gras et les moûts à haute teneur en sucre.
  • ABV (APPROX): 14%
  • Flocculation: Basse-moyenne
  • TEMPÉRATURE : 60-90°F
Dry White / Sparkling
Utilisée dans plusieurs fermentations de vins blancs et aussi dans quelques vins rouges. Également utilisée pour la fermentation secondaire de vin d’orge. Fermentation sèche et croustillante, idéale comme base pour les vins mousseux. Peu de mousse, excellente fermentation en baril et bonnes caractéristiques de flocculation.
  • ABV (APPROX): 17%
  • Flocculation: Moyenne
  • TEMPÉRATURE : 55-75°F
French saison
STYLE DE BIÈRE : Saison, Bier de Garde, Witbier, belges dorées et noires fortes, belges blondes et bières de spécialité.
PROFIL : Une souche très versatile qui produit des bières de saison autant que des bières belges qui sont hautement aromatiques, avec des esters, poivrées, épicées et citronnées. Cette souche rehausse l’utilisation d’épices ainsi que l’arôme du houblon. Elle est extrêmement atténuative mais laisse un goût riche en bouche et une texture incroyablement soyeuse. Cette souche peut également être utilisée pour redémarrer la fermentation ou pour des bières de haute densité.
  • ABV (APPROX): 12%
  • Flocculation: Basse
  • ATTENUATION: 77-83%
  • TEMPÉRATURE : 65-77°F (18-25°C)
German Ale
STYLE DE BIÈRE : North German, Altbier, Kölsh, américaine au blé ou bière de seigle, Düsseldorf Altbier, Berliner Weisse.
PROFIL : Une levure avec une faible formation d’esters et un vaste éventail de température. Une fermentation à haute température peut produire un goût doucement fruité. Cette souche poudreuse donne une levure qui reste en suspension après la fermentation. Les bières maturent rapidement même lors d’une fermentation plus froide. Diacétyle faible ou non détactable.
  • ABV (APPROX): 11%
  • Flocculation: Basse
  • ATTENUATION: 73-77%
  • TEMPÉRATURE : 55-68°F (13-20°C)
German Wheat
STYLE DE BIÈRE :Dunkelweizen, German Hefe-Weizen, Rogenbier (German Rye Beer), Weizen/Weissbier, Weizenbock.
PROFIL : Une souche allemande deblé hautement flocculante qui est un choix idéal pour lesKristallweizen. Cette souche produit une belle et délicate balanced’esters de bananes et de phénols semblables à la populaire 3068 deWyeast. Toutefois, cette souche sédimentera rapidement, donnant unebière claire sans filtration. La balance peut être manipulée entre laproduction d’esters et l’augmentation de la température de fermentation,augmentant ainsi la densité du moût. Trop de levure peut résulter enune perte presque complète du caractère de bananes. Le soufre estcommunément produit mais s’atténue lors du conditionnement.
  • ABV (APPROX): 10%
  • Flocculation: Haute
  • ATTENUATION: 70-76%
  • TEMPÉRATURE : 63-75°F (17-24°C)
Irish Ale
STYLE DE BIÈRE : Dry Stout, Irish Red, American Amber, Porter robuste, Porter baltique, Sweet Stout, Stout d’avoine, Foreign Extra Stout, Imperial IPA, Scottish Light 60/-, Scottish Heavy 70/-, Scottish Export 80/-, Strong Scotch Ale, American Barleywine, épices/herbes/légumes, Smoked Beer, Wood-Aged.
PROFIL : Cette levure versatile fermente extrêment bien dans des moûts noirs. C’est un excellent choix pour la plupart des bières de haute densité. Les bières fermentées dans des températures froides auront un profil sec, croustillant et subtilement fruité. Les esters complexes et fruités augmenteront avec une fermentation dans des températures au dessus de 64°F (18°C).
  • ABV (APPROX): 12%
  • Flocculation: Moyenne
  • ATTENUATION: 71-75%
  • TEMPÉRATURE : 62-72°F (16-22°C)
Italian Red
Profil riche, gras et intense, bien balancé. Caractère doux et agréable de fruits avec une finale sèche et croustillante. Excellent choix pour la plupart des variétées de raisin italien.
  • ABV (APPROX): 14%
  • Flocculation: Moyenne
  • TEMPÉRATURE : 55-75°F
Kolsch
STYLE DE BIÈRE : Kölsch, blé américaine ou de seigle, Cream Ale, Berlinerweiss, épices/herbes/légumes, bières aux fruits.
PROFIL : Cette souche est classique, d’une brasserie traditionnelle à Cologne en Allemagne. Les bières auront un caractères fruité avec un profile propre semblable à la lager. Elle ne produit peu ou pas de diacétyle. Cette levure peut également être utilisée pour produire des pseudo-lagers rapidement conditionnées et fermentant mieux à des températures plus froides de 55-60°F (13-16°C). Cette souche poudreuse résulte en une levure qui reste en suspension après la fermentation. Une filtration est requise ou un temps additionnel de repos afin de produire une bière claire.
  • ABV (APPROX): 10%
  • Flocculation: Basse
  • ATTENUATION: 73-77%
  • TEMPÉRATURE : 56-70°F (13-21°C)
Lactobacillus
STYLE DE BIÈRE : Berliner Weisse, Flanders Brown Ale/Oud Bruin, Flanders Red Ale, Fruit Lambic, Gueuze, Straight (Unblended) Lambic.
PROFIL : La bactérie acide lactique isolée d’une brasserie belge. Cette culture produit des niveaux modérés d’acidité et est communément trouvée dans plusieurs types de bières incluant Gueuze, Lambic, Ales brunes aigres et Berliner Weisse. Elle est toujours utilisée conjointement avec la S. cerevisiae et souvent avec des levures sauvages. À utiliser dans un moût ou une bière sous 10 IBU dû à la sensibilité de la culture au composantes du houblon.
  • TEMPÉRATURE : 60-95°F (15-35°C)
London Ale
STYLE DE BIÈRE : Douces, Northern English Brown Ale, Brown Porter, Porter robuste, Dry Stout, Foreign Extra Stout, Russian Imperial Stout, Old Ale, English Barleywine.
PROFIL : Un profil minéral riche, fort, croustillant et fruité. Souvent utilisé pour une plus haute densité et lorsqu’un plus haut niveau d’atténuation est désiré.
  • ABV (APPROX): 11%
  • Flocculation: Moyenne à basse
  • ATTENUATION: 73-77%
  • TEMPÉRATURE : 60-72°F (15-22°C)
London Ale II
STYLE DE BIÈRE : Amères spéciales et ordinaires, ESB, Southern English Brown, English Pale Ale et IPA, Mild Ale, Sweet Stout, atmeal Stout, Strong/Old Ale, English Barley Wine, American Amber Ale.
PROFIL : Originaire d’une brasserie traditionnelle londonnienne, cette levure a un merveilleux profil malté et houblonné. Elle a un palais bien balancé avec des notes fruitées très légères et douces. Cette souche a une finale lègère et en douceur.
  • ABV (APPROX): 10%
  • Flocculation: Haute
  • ATTENUATION: 71-75%
  • TEMPÉRATURE : 64-74°F (18-23°C)
Munich Lager
STYLE DE BIÈRE :Clasi Rauchbier, Doppelbock, Eisbock, Maibock/Helles Bock, Munich Dunkel, Oktoberfest/Märzen, Traditional Bock, Vienna Lager.
PROFIL : Cettesouche est unique et peut produire de fines Lagers. Elle est très douce, bien balancée et pleinement corsée. Un repos des diacétyls est recommandé à la fin de la fermentation.
  • ABV (APPROX): 9%
  • Flocculation: Moyenne
  • ATTENUATION: 70-74%
  • TEMPÉRATURE : 48-56°F (9-13°C)
Northwest Ale
STYLE DE BIÈRE : American Pale Ale, Strong Pale, IPA, Imperial IPA, American Brown, Amber ou Red Ale, Barley Wine, American Stout, Blonde Ale, épicées/herbes/légumes, bières aux fruits.
PROFIL : Une des souches classiques provenant d’une brasserie du nord ouest américain. Elle produit une bière malté et doucement fruitée, complexe et profonde.
  • ABV (APPROX): 10%
  • Flocculation: Haute
  • ATTENUATION: 67-71%
  • TEMPÉRATURE : 65-75°F (18-24°C)
Octoberfest Lager Blend
STYLE DE BIÈRE :Baltic Porter, Classic Rauchbier, Oktoberfest/Märzen, Vienna Lager.
PROFIL : Ce mélange de souches de Lager est conçu pour produire un style de bière riche, maltée, complexe et pleinement corsée telle la Oktoberfest. Elle s’atténue bien tout en laissant un caractère pleinement malté en bouche. Cette souche est faible en production de soufre.
  • ABV (APPROX): 9%
  • Flocculation: Moyenne-basse
  • ATTENUATION: 73-77%
  • TEMPÉRATURE : 48-58°F (18-24°C)
PC Canadian Belgian
STYLE DE BIÈRE : Belgian Golden Strong Ale, Belgian Pale Ale, Belgian Specialty Ale, Belgian Tripel, Witbier
PROFIL : Cette levure provient d’une brasserie canadienne Franco-Belge qui produit plusieurs styles de bières classiques belges. Phenols doux qui augmentent avec des températures de fermentation élevées. Un profil bas d’esters avec une finale sèche et légèrement tartrée. Complexe et bien balancée, tolérante à l’alcool.
  • Origine : Chambly, Québec, Canada
  • ABV (APPROX): 12%
  • Flocculation: Moyenne
  • ATTENUATION: 73-77%
  • TEMPÉRATURE : 65-80°F (18-27°C)
PC Farmhouse Ale
Cette souche produit un complexe d’esters balancé avec des notes épicées et de terre. Sèche et légèrement tartrée avec une finale poivrée, c’est la souche parfaite pour des Ales Farmhouse et de saisons.
  • Flocculation: Moyenne
  • ATTENUATION: 74-79%
  • TEMPÉRATURE : 70-84°F
PC Forbidden fruit
STYLE DE BIÈRE : Ale de spécialité Belge, Witbier.
PROFIL : Une souche couramment utilisée dans la production de Witbier and de Grand Cru. Cette levure produira des phénols épicés qui sont bien balancés par un profil d’esters complexe. Le caractère fruité est subtil et la finale de tartre sec complémentera le blé malté, l’écorce d’orange et les épices ajoutées des Witbiers typiques.
  • ABV (APPROX): 12%
  • Flocculation: Basse
  • ATTENUATION: 72-76%
  • TEMPÉRATURE : 63-76°F (17-24°C)
Pediooccus
STYLE DE BIÈRE : Fruit Lambic, Gueuze, Straight (Unblended) Lambic.
PROFIL : La bactérie acide lactique utilisée dans la production de bières de style belge où une acidité aditionnelle est désirée. Souvent retrouvée dans les Gueuzes ou autres bières de style belge. La production d’acide augmentera avec le temps d’entreposage. Elle peut produire des niveaux bas de diacétyl avec une longue période d’entreposage.
  • TEMPÉRATURE : 60-95°F (15-35°C)
Pilsen Lager
STYLE DE BIÈRE :Classic AmericanPilsner, Dark American Lager, German Pilsner, Lite American Lager,Premium American Lager, Schwarzbier (Black Beer), Standard AmericanLager.
PROFIL : Cette souche est la souche classique de la American Lager. Elle est douce, neutre et produit des bières avec un caractère malté et doux au palais. Elle fermente de façon sèche et croustillante avec un minimum de soufre ou de diacétyl. Les bières issues de cette souche exhibent des caractèristiques des plus populaires Lagers américaines.
  • ABV (APPROX): 9%
  • Flocculation: Moyenne
  • ATTENUATION: 71-75%
  • TEMPÉRATURE : 48-56°F (9-13°C)
Red
Idéale pour les vins rouges et blancs qui maturent rapidement comme les types Beaujolais. Peut aussi être utilisée pour les vins requérant une plus longue maturation. Peu de mousse, peu de soufre sur un large éventail de températures.
  • ABV (APPROX): 14%
  • Flocculation: Moyenne-haute
  • TEMPÉRATURE : 55-90°F
Ringwood Ale
STYLE DE BIÈRE : Porter brun, Porter robuste, American Brown Ale, Mild, Southern English Brown Ale, Sweet Stout, Stout d’avoine, American Stout, American IPA.
PROFIL : Une souche avec une fermentation unique et des caractéristiques de saveurs. Des esters fruités distincts avec un profil malté et complexe. La flocculation est haute et la bière se clarifiera bien sans filtration. Un repos des diacétyles est recommandé après que la fermentation soit terminée. Cette souche peut être longue à démarrer et à fermenter.
  • ABV (APPROX): 10%
  • Flocculation: Haute
  • ATTENUATION APPARENTE : 68-72%
  • TEMPÉRATURE : 64-70°F (18-23°C)
Roeselare Ale
STYLE DE BIÈRE : Flanders Brown Ale/Oud Bruin, Fruit Lambic, Gueuze, Straight (Unblended) Lambic.
PROFIL : Le mélange de cultures lambic produit une bière avec un profil complexe et terreux et avec une aigreur distinctive de tarte aux cerises. La bière doit maturer durant au moins 18 mois afin de laisser se développer pleinement les saveurs et l’acidité. Une proportion spécifique de souche de style Belge, de souche de sherry, deux souches Brettanoomyces, une culture Lactobacillus et une Pediococcus produisent les composantes de bières brassées dans les Flandres de l’ouest. La propagation de cette culture n’est pas recommandée et résultera en un changement des proportions composantes individuelles. Ce mélange produira une bière très « dry » dû à la nature super-atténuative de ce mélange de cultures.
  • ABV (APPROX): 11%
  • Flocculation: Variable
  • ATTENUATION APPARENTE : 80%
  • TEMPÉRATURE : 65-85°F (18-30°C)
Scottish Ale
STYLE DE BIÈRE : Scottish Light 60/-, Scottish Heavy 70/-, Scottish Export 80/-, Strong Scotch Ale, Foreign Extra Stout, Imperial Stout, Imperial IPA, American Barley Wine, Noël/Hiver, Porter baltique, Wood Aged, fumée.
PROFIL : Cette souche de bière écossaise est idéale pour les bières écossaises fortes et maltées. Elle est versatile et est souvent utilisée comme souche « maison » parce que sa fermentation est neutre et propre. Une fermentation à de plus hautes températures résultera à l’augmentation des esters.
  • ABV (APPROX): 12%
  • Flocculation: Haute
  • ATTENUATION APPARENTE : 69-73%
  • TEMPÉRATURE : 55-75°F (13-24°C)
Sumation Red
Produit un nez distinctif intense de petits fruits et de biscuits graham. Profile complexe, riche, intense, légèrement alcoolisé. Convient très bien aux moûts avec une teneur haute en sucre.
  • ABV (APPROX): 14%
  • Flocculation: Basse-Moyenne
  • TEMPÉRATURE : 60-90°F
Sweet White
Produit un caractère distinctif de Riesling. Saveur riche, crémeuse, profil fruité avec une belle finale sèche et une douceur de Riesling en arrière goût.
  • ABV (APPROX): 14%
  • Flocculation: Moyenne
  • TEMPÉRATURE : 55-75°F
Trappist High Gravity
STYLE DE BIÈRE : Dubbel, Tripel, blonde forte belge, Biere de Garde, belge de spécialité, belge dorée forte.
PROFIL : Une souche classique pour le brassage de bières belges Dubble ou Tripel. Cette souche d’abbaye produit un équilibre d’esters fruités et de phénols idéal pour l’utilisation dans les bières belges en général. Une levure flocculante (un espace de fermentation supplémentaire est nécessaire), qui s’utilise dans un éventail de températures.
  • ABV (APPROX): 11-12%
  • Flocculation: Medium
  • ATTENUATION APPARENTE : 74-78%
  • TEMPÉRATURE : 64-78°F (18-25°C)
Weihenstephan Wheat
STYLE DE BIÈRE : German Hefe-Weizen, Weizen/Weissbier, Dunkelweizen, Weizenbock, bière aux fruits.
PROFIL : La souche classique allemande la plus utilisée mondialement. Cette levure produit une balance délicate d’esters de bananes et de phénols de trèfle. La balance peut être manipulée par la production d’esters en augmentant la température de fermentation, en augmentant la gravité du moût et en décroissant le niveau de levure. Trop de levure résultera en la perte du caractère de banane. Décroitre le niveau d’esters permettra de mieux percevoir le caractère du trèfle. Du soufre est habituellement produit mais se dissipera avec le conditionnement. Cette souche est très poudreuse et restera en suspension pour un long moment avant de s’atténuer. Elle requière un espace de fermentation de 33%.
  • ABV (APPROX): 10%
  • Flocculation: Basse
  • ATTENUATION APPARENTE : 73-77%
  • TEMPÉRATURE : 64-75°F (18-24°C)
Whitebread
STYLE DE BIÈRE :Blonde Ale, EnglishIPA, Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale), Oatmeal Stout,Southern English Brown, Special/Best/Premium Bitter, Standard/OrdinaryBitter, Sweet Stout.
PROFIL : Un profil de fermentation moyennement malté et légèrement fruité. Moins de tartre et plus sèche que la 1098 British Ale de Wyeast. Avec de bonnes caractéristiques de flocculation, cette levure clarifie bien sans filtration. Des températures basses de fermentation produiront une finale propre avec un profil très bas d’esters.
  • ABV (APPROX): 10%
  • Flocculation: Moyenne à haute
  • ATTENUATION APPARENTE : 68-72%
  • TEMPÉRATURE : 64-75°F (18-24°C)
Fruit White
Produit un profil extrêmement fruité, une haute formation d’ester, des arômes de pain avec des notes de vanille. Permet au caractère fruité de dominer. Finale légèrement sucrée et douce.
  • ABV (APPROX): 12%
  • Flocculation: Moyenne
  • TEMPÉRATURE : 55-75°F (18-24°C)
American Ale II
STYLE DE BIERE : AmericanPale Ale, American Strong Pale Ale, American Amber Ale, American BrownAle, American IPA, Imperial IPA, American Barleywine, American Stout;Porter, Cream Ale, Strong Scotch Ale, Irish Ale, Imperial Stout et autres bières fortes, Noël/Hiver, bières aux épices, aux herbes ou aux légumes, fumée/bois/fruits.
PROFIL : Avec plusieurs des qualités recherchées par les brasseurs lors de brassage de bières de style américan, la performance de cette souche est conséquante et fait de grandes bières. Cette souche versatile est un excellent choix pour une souche « maison ». Vous obtiendrez un profil propre, doux avec des notes de noix et une légère finale au goût de tarte. Fermenter à des températures chaudes afin d’accentuer le caractère houblonné et fruité. Ou encore, fermentez à des températures fraîches pour un caractère propre et légèrement citroné. Cette levure atténue bien et sa floculence produit une bière brillante sans filtration.
  • ABV (APPROX): 10%
  • FLOCCULATION: moyenne
  • ATTENUATION APPARENTE : 72-76%
  • TEMPÉRATURE : 60-72°F (15-22°C)
Cider
Une levure à fermentation croustillante et sèche avec une grande finale fruitée. Elle crée un bel équilibre pour tout type de fruits mais particulièrement pour les pommes et les poires. Permet à la caractéristique fruitée de prédominer le profil.
Sweet Mead
Levure laissant de 2 à 3% de sucre résiduel dans la plupart des hydromels. Un profil riche et fruité qui complète la fermentation d’hydromels.
Dry Mead
Le meilleur choix pour un hydromel sec. Utilisée dans la production de plusieurs hydromel reconnus ayant gagné des prix. Produit peu de mousse avec peu ou pas de production de soufre. Utiliser des nutriments additionnels lors de la production d’hydromels.
Belgian Ardennes
STYLE DE BIÈRE : Bières belge de spécialité , Pale Ale belges, Dubbel et Tripel belges, belges fortes dorées et noires, blondes belges, Flanders Brown/Oud Bruin. PROFIL : Une des grandes souches versatiles pour la production de bières belges classiques. Cette souche produit une belle balance de délicats esters fruités et des notes subtiles épicées. Comme la plupart des souches de style belge, cette levure est hautement flocculante et donne des bières brillantes.
  • ABV (APPROX): 12%
  • FLOCCULATION: haute
  • ATTENUATION: 72-76%
  • TEMPÉRATURE : 65-76°F (18-24°C)
American Ale Yeast
STYLE DE BIERE : American Pale Ale, American Amber Ale, American Brown Ale, Brown Porter, Cream Ale, Irish Red Ale, Strong Scotch Ale, Dry Stout, American Stout, Russian Imperial Stout, American IPA, Imperial IPA, American Barleywine, bière de fruits, épices/herbes/légumes, Noël/Hiver, bière épicées de spécialité, fumée/bois. PROFILE: Très propre, saveurs croustillantes légèrement fruitée et doucement farineuse. Une levure très versatile pour les styles dominant en malt et en houblon. Cette souche est une excellente souche « maison ». Des notes douces citronées se développent avec des températures de fermentation fraiches de 60-66°F (15-19ºC). Requière habituellement une filtration pour une bière plus claire.
  • ABV (APPROX) : 11%
  • FLOCCULATION : moyenne à faible
  • ATTENUATION APPARENTE : 73-77%
  • TEMPÉRATURE : 60-72°F (15-22°C)
Denny's favorite
STYLE DE BIÈRE : American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Stout, Braggot, Brown Porter, Noël/Hiver, bières épicées, Cream Ale, Dry Stout, bières aux fruits, Imperial IPA, Irish Red, bières fumées, Russian Imperial Stout, épices/herbes/légumes, Strong Scotch, Wood-Aged. PROFIL : Cette fabuleuse levure peut être utilisée pour presque n’importe quel style de bière. Elle est unique et produit une bière au caractère malté, de caramel ou de fruit sans être douce ou sous-atténuée.
  • ABV (APPROX) : 10%
  • FLOCCULATION : low
  • ATTENUATION : 74-76%
  • TEMPÉRATURE : 60-70°F (15-21°C)
Scottish Ale
STYLE DE BIÈRE : Scottish Light 60/-, Scottish Heavy 70/-, Scottish Export 80/-, Strong Scotch Ale, Foreign Extra Stout, Imperial Stout, Imperial IPA, American Barley Wine, Noël/Hiver, Porter baltique, Wood Aged, fumée. PROFIL : Cette souche de bière écossaise est idéale pour les bières écossaises fortes et maltées. Elle est versatile et est souvent utilisée comme souche « maison » parce que sa fermentation est neutre et propre. Une fermentation à de plus hautes températures résultera à l’augmentation des esters.
  • ABV (APPROX) : 12%
  • FLOCCULATION : high
  • ATTENUATION : 69-73%
  • TEMPÉRATURE : 55-75°F (13-24°C)
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