Osso buco à l’ail et au romarin de Mélissa

Osso buco à l'ail et au romarin de Mélissa

INGRÉDIENTS

  • 6 à 8 rouelles de jarrets de veau ou jarret de porc
  • 120 g de bacon fumé, émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 16 gousses d’ail
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons cipollinis, épluchés
  • 60 ml (1/4 tasse) de romarin frais, ébranché
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 90 ml ( 6 c. à soupe) de farine
  • 1 litre (4 tasses) de sauce demi-glace de veau
  • Sel et poivre du moulin

Suggestion de vin

 

ÉTAPES

Préchauffer le four à 190° C (375 °F).
Dans un grand faitout ou une cocotte en font émaillée, faire fondre le bacon avec l’huile. Ajouter l’ail et les oignons et faire suer de 2 à 3 min jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Retirer le tout en gardant le gras.
Saler et poivrer les jarrets et saisir de 4 à 5min de chaque cçôté.
Ajouter le romarin et déglacer avec le vin. Ajouter la pâte de tomates et saupoudrer chaque jarret de farine.
Ajouter l’ail, les oignons, le bacon et la sauce demi-glace. Couvrir et cuire au four de 2h à 2h30. Retirer le couvercle à mi-cuisson, rectifier l’assaisonnement et arroser toutes les 15 min. les jarrets sont prêts quand la chair se détache de l’os à la fourchette.
Servir un ou deux jarrets par convive dans un assiette creuse. Accompagner de capellinis au beurre blanc, à la lime et au basilic et de petits légumes de saison.

La sangria de Noël préférée de Nathalie

La sangria de Noël

INGRÉDIENTS

  • 3 clémentines, tranchées finement
  • 1 citron, tranché finement
  • 250 ml (1 tasse) de canneberges surgelées ou fraîches
  • 1 anis étoilé
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 litre (4 tasses) de jus de clémentine
  • 1 litre (4 tasses) de jus de canneberge
  • 375 ml (1 ½ tasse) de vodka
  • 1 bouteille de 750 ml (3 tasses) de vin blanc
  • 1 litre (4 tasses) de boisson gazeuse au gingembre (de type ginger ale)
  • 1 litre (4 tasses) de glaçons

ÉTAPES

Dans un gros pot ou une grande cruche de verre, mélanger les clémentines, le citron, les canneberges, l’anis, les clous de girofle, la cannelle, le jus de clémentine, le jus de canneberge et la vodka. Couvrir et réfrigérer 24 heures.

Au moment de servir, ajouter le vin, la boisson gazeuse et les glaçons.

Si vous faites votre sangria à l’avance, retirez l’anis, les clous de girofle et la cannelle après 24 heures pour un goût plus léger en épices, mais vous pouvez aussi les laisser macérer avec le reste de la sangria pour une version plus épicée. Elle se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

RÔTI DE FILET DE BOEUF ENTIER AU BBQ

Rôti de filet de bœuf entier au BBQ

INGRÉDIENTS

  • 1 rôti de filet de bœuf entier
  • Huile d’olive
  • Sel cachère
  • Poivre noir

Suggestion de vin

MERLOT MOYENNEMENT CORSÉ À CORSÉ & SOUPLE
Les protéines de la viande assoupliront les tannins légers du Merlot, offrant ainsi une texture en bouche toute en souplesse. La croûte de poivre fera ressortir les notes poivrées du vin. Servez à une température ambiante fraîche de 17 à 18 °C et dégustez le tout.

ÉTAPES

Retirez le maximum de gras du rôti afin de minimiser les flambées, puis découpez l’extrémité du rôti afin d’assurer une cuisson uniforme de la viande. Conservez la partie la plus mince retirée en vue d’une utilisation ultérieure ou pour la cuire séparément.


Préchauffez le barbecue à environ 500 °F. Badigeonnez la viande avec l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Placez la viande sur la grille et réduisez le feu à 400 °F. Après environ 15 minutes, retournez la viande et insérez-y un thermomètre à viande. Retirez de la grille lorsque la température interne atteint 130 °F (environ 30 minutes) et laissez reposer pendant au moins 20 minutes en recouvrant d’une feuille d’aluminium. Ceci devrait vous permettre d’obtenir une cuisson variant de rosée à saignante.


Il s’agit d’un mets à la fois simple et excellent lors de réunions entre amis. Servez-le chaud ou froid, accompagné de vos pains artisanaux favoris, de salades de pâtes de blé entier et d’une vinaigrette légère.

Réconciliation avec le pain de viande d’Annie

Réconciliation avec le pain de viande d’Annie

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon rouge, haché grossièrement
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • Quantité suffisante d’huile d’olive
  • 2 carottes râpées
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
  • 1c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1kg de veau haché
  • ¾ tasse de chapelure
  • 2 œufs
  • ½ tasse de lait
  • 10 feuilles de sauge, ciselées (ou 1c. à soupe sauge séchée)
  • ½ tasse de feta de chèvre, émietté grossièrement
  • Sel et poivre au goût

Suggestion de vin

 

Préchauffer le four à 350 F (180 C) 1 moule à pain huilé.

Dans une poêle, caraméliser légèrement l’oignon, le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et la moutarde, saler et poivrer. Faire réduire jusqu’à évaporation complète du liquide.
Tempérer au comptoir et en suite dans un bol, réunir la viande, la chapelure, les œufs, le lait et la sauge. Mélanger à la main sans trop insister, saler et poivrer. Incorporer les légumes refroidis et la Feta.

Verser la préparation dans le moule à pain, couvrir de papier d’aluminium.

Cuir au four 1h à 1h30 ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 160 F (75C).

Suggestion :

La recette originale suggère d’accompagner d’une mayonnaise à la sauge. Pour ce faire, mélanger 1 tasse de mayonnaise du commerce, 1c à soupe de sauge fraîche, ciselée, le jus de ½ citron, sel et poivre.
Par contre Annie nous a charmé avec sa sauce ( Gräddsäs ) qui vient de chez IKEA oui, oui vous avez bien lu de chez IKEA très, très bon merci Annie pour ce bon souper !

Bavettes braisées de mademoiselle Frédérike (mijoteuse)

Bavettes braisées de mademoiselle Frédérike (mijoteuse)

INGRÉDIENTS

2 portions 

  • 15ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
  • 15ml (1 c. à soupe) d’épices pour bifteck Club House
  • 2 bavettes de bœuf de 200 à 250 g (7 à 8 oz) chacune
  • 3 tranches de bacon coupées en dés
  • ½ gros oignon Espagnol émincé très finement
  • Sel & poivre du moulin au goût
  • 2 gousses d’ail fraîchement pressées
  • 125 ml (½ tasse) de bière Rousse (Red Ale Festa Brew)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 375 ml (1 ½ tasse) de sauce demi glace Knorr
  • 3 branches de romarin frais (très important)
  •  

Suggestion de vin

Lodi Ranch II Cabernet Sauvignon & Trinity Red Californie

ÉTAPES 

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile. Saupoudrer les bavettes de bœuf avec les épices à bifteck, puis les saisir à feu vif, l’une après l’autre, 4 minutes de chaque côté. Réserver dans la cocotte de la mijoteuse.

Dans la même poêle à frire faire dorer le bacon. Ajouter l’oignon et le faire cuire environ 15 minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et faire dorer 2 minutes.

Déglacer avec la bière et laisser réduire 3 minutes. Transvider cette préparation fumante sur les bavettes. Incorporer la sauce Worcestershire et la demi- glace.


Ajouter les branches de romarin. Couvrir et faire cuire 7 heures à la température moyenne à la mijoteuse.

Entrée: Raviolis de crevettes, beurre blanc aux litchis

Entrée: Raviolis de crevettes, beurre blanc aux litchis

INGRÉDIENTS

4 portions (20 ravilolis)
Pour le raviolis:
  • 115 g (1/4 lb) de poisson à chair blanche, coupé en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre mariné à sushi, haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce au piment fort (facultatif)
  • 115 g (1/4 lb) de crevettes moyennes crues décortiquées
  • 40 carrés de pâte à won-ton, décongelée
  • Sel et poivre
Pour le beurre aux litchis :
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop des litchis en conserve
  • 1 petite échalote française, hachée grossièrement
  • 250 ml (1 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
  • 6 litchis en conserve, égouttés et coupés en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée (coriandre ou cerfeuil)

Suggestion de vin

Fruité et doux Gewürtraminer et le Chardonnay Californien, Piesporter et le Müller-Thurgau

ÉTAPES pour les raviolis

Au robot culinaire, hacher finement le poisson avec la mayonnaise. Ajouter le gingembre, la sauce au piment et les crevettes. Mélanger quelques secondes à la fois de façon à hacher les crevettes grossièrement. Saler et poivrer.

Sur un plan de travail, étaler cinq carrés de pâte à la fois. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau. Couvrir d’un second carré de pâte et la presser tout autour de la farce pour éviter d’y laisser des bulles d’air et bien sceller les raviolis. Répéter avec le reste des ingrédients. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 1/2 cm (2 1/2 po) découper chaque ravioli.

ÉTAPES pour le beurre aux litchis

 

Dans une casserole, porter à ébullition le vin, le sirop des litchis et l’échalote. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 60 ml (1/4 tasse) de liquide.

À feu doux, ajouter le beurre graduellement en fouettant constamment. Incorporer les litchis. Saler et poivrer.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis de 4 à 5 minutes. Égoutter. Huiler légèrement.

Répartir les raviolis dans quatre assiettes creuses. Napper de beurre blanc aux litchis et parsemer de menthe fraîche. Poivrer. Servir en entrée.

Le p’tit coq au vin de mon amoureux

Le p’tit coq au vin de mon amoureux

INGRÉDIENTS

4 portions 

  • 4 poitrines de poulet
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 24 petits oignons
  • 1/8 lb de lard salé coupé en cube
  • 1c. soupe de farine tout usage
  • ¼ tasse de cognac chaud (Brandy)
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1c. à thé Thym, Marjolaine
  • 1 feuille de Laurier
  • 12 champignons
  • 1 carotte
  • Sel & Poivre au goût

Suggestion de vin

Le Chardonnay, le Viognier ou bien le Pinot Gris, un vin rouge Le Domaine des brumes

ÉTAPES

Préparer le poulet et le couper en cube. Faire revenir les petits oignons dans le beurre et faire fondre le lard. Laisser rissoler.

Enfariner le poulet l’assaisonner et le faire dorer. Arroser de cognac et flamber (Soyer prudent). Ajouter les oignons et le lard. Verser le vin et le bouillon. Saupoudrer votre Thym et votre Marjolaine, ajouter la feuille de Laurier et la carotte.

Laisser cuire pendant 1 heure ½ jusqu’à ce que la viande soit suffisamment cuite. Ajouter les champignons sautés en dernier.

Présenter sur un plat de service garni de triangle de croûtons à l’ail et des bouquets de persil.

Entrée: Tartare de saumon avec coulis de Balsamique caramélisé

Entrée: Tartare de saumon avec coulis de Balsamique caramélisé

INGRÉDIENTS

4 portions

Pour le tartare

  • 400gr de saumon frais
  • 2c. à soupe de câpres
  • 6 oignons verts
  • 6c. à soupe de yogourt nature
  • 6c. à soupe de mayonnaise
  • 1c. à thé de Harissa (pâte de piment)

Pour Coulis de balsamique Caramélisé

  • 7c. à soupe de Vinaigre Balsamique
  • 100gr de sucre

Suggestion de vin

Le Chardonnay, le Chamblaise ou pouquoi pas un Rosé

ÉTAPES pour le tartare

Couper en petits dés le saumon frais, hacher des câpres ainsi que les oignons vert Ensuite dans un bol mélanger le yogourt la mayonnaise sel et poivre et la pâte d’Harissa ajouter le saumon les condiments.

Servir sur une salade Mesclun quelques croûtons grillés et arroser de votre vinaigre balsamique caramélisé.

ÉTAPES pour le coulis de balsamique caramélisé

Verser le sucre et le vinaigre dans une casserole assez grande. Porter à ébullition puis laissez réduire sur feu doux jusqu’à une consistance de caramel environ 15min.

Pour tester, prélevez un tout petit peu de liquide avec une petite cuillère et versez une toute petite quantité sur une assiette, le caramel doit former une perle figée sur l’assiette.

Retirer du feu, laisser refroidir et conserver dans un bocal hermétique. Ce caramel Western union money transfer se conserve 1 mois dans une petite bouteille fermée et au frais.