RIESLING VENDANGES TARDIVES

RIESLING VENDANGES TARDIVES 

Belle robe jaune clair éclatante avec des notes d’abricot, de poire et de pomme verte mûris à point. Son caractère mielleux, typique aux vendanges tardives, est bien équilibré par la vivacité de son acidité.

Puissance: Corsé  | Sucrosité: Moyenne | Chêne: Non  | Alc./Vol.: 13 %

Ces vins à l’acidité naturellement élevée et aux superbes saveurs d’abricot constituent un succulent délice après le repas

CERISE GRIOTTE

APRÈS CERISE GRIOTTE  

D’une belle robe rubis profond, avec de jolies notes de griotte au nez. Sa saveur de cerise acidulée est bien équilibrée par les légers sucres résiduels de ce vin enveloppés dans une finale chaude et persistante.
 
Puissance: Corsé | Sucrosité: Doux | Chêne: Oui  | Alc./Vol.: 17,5 %

Ce vin de dessert est décadent avec ses riches saveurs et son acidité bien balancée qui contrebalance bien la sucrosité du vin.

 

TARTE DULCE

TARTE DULCE

INGRÉDIENTS


Notice: Undefined index: _column_size in /home/vinbi870/public_html/wp-content/plugins/elementor/includes/elements/column.php on line 993

ÉTAPES

Préparer le fond de tarte en suivant les instructions de l’emballage.

Dans un bol, incorporez les jaunes d’œufs, le sirop, le lait concentré et le dulce de leche. Fouettez le tout et déposez l’appareil dans le fond de tarte.

Cuire à 350 pendant 10 minutes, baissez la température à 325F pendant 5 minutes et terminez la cuisson à 300F pendant 15 minutes.

Laissez reposer et dégustez.

TARTE CITRONNÉE À L’ÉRABLE

TARTE CITRONNÉE À L'ÉRABLE

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de biscuits Graham émiettés
  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de beurre fondu
  • ½ tasse de jus de citron
  • 1 canne de lait concentré sucré à l’érable
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 tasse de crème à fouetter 35%
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • zestes d’un citron, coupés en julienne

ÉTAPES

Dans un bol, mélanger les biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 

Presser l’appareil pour recouvrir un moule à tarte de 9 pouces. Placer au four à 350 ̊F pendant 15 minutes. Réfrigérer une fois la cuisson terminée.

À l’aide d’un fouet, mélanger le jus de citron, le lait concentré à l’érable et les 4 jaunes d’oeufs.

Verser le mélange dans le moule à tarte refroidi. Cuire à 325 ̊F pendant 20 minutes jusqu’à ce que la texture soit ferme mais gélatineuse. Sortir du four et laisser refroidir.

Dans un autre bol, fouetter la crème et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée onctueuse.

Garnir la tarte de crème fouettée. Ajouter les zestes de citron.

SMORES PDC

SMORES PDC

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

Préchauffez le four à 350F. Disposez les biscuits Graham sur une plaque de cuisson. Placez un carré de chocolat par biscuit. Mettre au four 2 minutes (pour faire fondre le chocolat légèrement).

Trempez les guimauves dans le lait concentré à l’érable et les déposer sur le carré de chocolat. Étendre le dulce de leche sur un biscuit Graham. Fermer le sandwich. 

Mettre au four 5 minutes. Dégustez!

POUDING AU DULCE DE LECHE

POUDING AU DULCE DE LECHE

INGRÉDIENTS

  • 4 jaunes d’œuf
  • 3 tasses de lait
  • 1,5 cuillère à table de fécule de maïs
  • 1 canne (300ml) de dulce de leche

ÉTAPES

Mélange 1

Dans une casserole, mélanger 2,5 tasses de lait avec le dulce de leche, puis chauffer jusqu’à ce que le dulce de leche soit complètement dissous dans le lait. Ne pas porter à ébullition.

Mélange 2

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf, le reste du lait et la fécule de maïs jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Incorporer le mélange 1 dans le mélange 2 et fouetter vigoureusement.

Transvider dans une casserole et chauffer à feu moyen, fouetter tout au long de la cuisson jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Arrêter la cuisson lorsque vous apercevrez une légère ébullition au contour de la casserole.

Répartir le mélange dans les contenants sélectionnés et réfrigérer.

Dégustez.

PIZZELLE

PIZZELLE

INGRÉDIENTS

  • 6 œufs
  • 1 tasse d’huile de pépins de raisin ou toute huile neutre
  • 2 cuillères à table de poudre à pâte
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1½ tasse de dulce de leche à l’érable
  • Une pincée de sel
  • Four à pizzelle, acheté à la Quincaillerie Dante

ÉTAPES

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, battre les œufs et y incorporer l’huile tranquillement. Incorporer ensuite le dulce de leche. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Ajouter le mélange sec aux ingrédients humides et bien mélanger. Réfrigérer pour un minimum de 3 heures.

Déposer 1 cuillère à table de mélange au centre de votre machine à pizzelle. Cuire selon les instructions.

Donne environs 60 pizzelles.

Suggestion

Tartiner une pizzelle de dulce de leche et déposer une autre pizzelle sur le dessus pour en faire un biscuit!

PAIN DORÉ

PAIN DORÉ

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

Mélanger d’abord les œufs, la muscade, le lait condensé et allonger le tout avec du lait, si nécessaire. Réserver.

Prendre deux tranches de pain de votre choix, beurrer le centre de dulce de leche. Joindre les deux tranches de pain pour former un sandwich. Tremper le sandwich dans l’appareil liquide.

Dans une poêle chaude, faire cuire le sandwich des deux côtés jusqu’à ce qu’il y ait une coloration.

Dresser avec des rondelles de bananes, un trait de lait concentré et un soupçon de sirop d’érable.

Déguster aussitôt.

MATCHA LATTE À L’ÉRABLE

MATCHA LATTE À L'ÉRABLE

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

Combiner le lait, la poudre de matcha et une cuillère à soupe de lait condensé dans un petit bol.

Fouetter le mélange, avec un fouet à matcha ou une cuillère, jusqu’à ce que la poudre de matcha soit dissoute.

À l’aide d’un mousseur à lait, faire mousser le matcha jusqu’à temps qu’il soit chaud et qu’il y ait une mousse sur le dessus.

Ajouter une autre bonne cuillère de lait concentré à l’érable

Brasser le tout.

Déguster.

Donne une portion.

LAIT FRAPPÉ

LAIT FRAPPÉ

INGRÉDIENTS

  • 250 ml de lait 
  • 60 ml de dulce de leche (4 bonnes cuillères à soupe)
  • 1 banane
  • Quelques cubes de glace 
  • 4 boules de crème glacée 

ÉTAPES

Dans un mélangeur, incorporer tous les ingrédients. Allumez l’appareil et attendez que la magie se produise.

Verser dans un verre et profitez!

Donne deux portions.

GÂTEAU AUX POMMES

GÂTEAU AUX POMMES

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

Préchauffez le four à 350F.

Séparez le blanc des jaunes.Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré à l’érable et la farine.

Mélangez les pommes et l’huile pour ensuite les incorporer à l’appareil.

Battez les blancs en neige, et ajoutez-les délicatement au mélange.

Versez dans un moule et enfournez pendant 45 minutes.

Servir avec un filet de sirop d’érable.

FRAISES ET LAIT CONCENTRÉ

FRAISES ET LAIT CONCENTRÉ

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

Équeuter, et nettoyer les fraises.

Verser la canne de lait concentré à l’érable en entier sur les fraises

Ajouter une cuillère de poivre vert, et des feuilles de menthe.

Mélanger le tout et dégustez!

CRÈME GLACÉE

CRÈME GLACÉE

INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de crème à fouetter 35%
  • 1 canne de lait concentré à l’érable
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

ÉTAPES

Dans un bol, fouetter la crème pour qu’elle soit bien onctueuse.

Ajouter graduellement le lait concentré à l’érable et le sirop d’érable au mélange tout en continuant de fouetter.

Répéter jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée bien épaisse.

Mettre au congélateur pour un minimum de 6 heures.

Servir avec du dulce de leche

CANNOLI

CANNOLI

INGRÉDIENTS PIZELLE

  • 6 œufs
  • 1 tasse d’huile de pépins de raisin ou toute huile neutre
  • 2 cuillères à table de poudre à pâte
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1½ tasse de dulce de leche à l’érable
  • Une pincée de sel

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE

  • 3 cuillères à table de sucre à glacer
  • 500 ml de ricotta
  • 2-3 grosses cuillères de dulce de leche

Notice: Undefined index: _column_size in /home/vinbi870/public_html/wp-content/plugins/elementor/includes/elements/column.php on line 993

ÉTAPES

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, battre les œufs et y incorporer l’huile tranquillement. Incorporer ensuite le dulce de leche. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Ajouter le mélange sec aux ingrédients humides et bien mélanger. Réfrigérer pour un minimum de 3 heures.

Déposer 1 cuillère à table de mélange au centre de votre machine à pizelle. Cuire selon les instructions.

Former un cylindre d’environs 1 pouce de diamètre avec le pizelle encore chaud.

Mélangez le sucre à glacer, le dulce de Leche et la ricotta.

Verser le mélange dans une poche à pâtisserie et réfrigérer.

Garnir le pizelle et déguster.

Donne environs 60 pizelles.

CAFÉ VIETNAMIEN AU LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ À L’ÉRABLE

CAFÉ VIETNAMIEN AU LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ À L'ÉRABLE

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

Déposer le lait concentré sucré, le fin et le lait dans un pot de conserve. Fermer le pot et brasser vigoureusement.

Déposer le mélange au fond d’une tasse et verser le café chaud sur le mélange.

Déguster.

Crème caramel

Crème caramel

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

Préchauffer le four à 300°F.

Battre les jaunes d’oeufs, le lait évaporé, le lait concentré à l’érable, 3 cuillère à soupe de sirop d’érable et le sel. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer le reste du sirop d’érable à 135°C, pour le transformer en caramel à l’érable.

Verser le caramel à l’érable au fond de récipients allant au four, puis, ensuite ajouter l’appareil aux jaunes d’oeufs et aux laits.

Cuire les récipients au four dans un bain marie pendant 30 minutes à couvert, l’eau doit être à mi-hauteur des ramequins.

Retirer du four et réfrigérer pour une durée de 8 heures.

Lorsque le mélange aura figé, démouler à l’aide de la lame d’un couteau les parois des récipients. Les renverser à l’aide d’une assiette et servir.

Donne environs 4 portions.

Brownies

BROWNIES

INGRÉDIENTS

  • 7oz de beurre
  • 7 oz de chocolat noir
  • 1 tasse de cassonade foncée
  • 1 tasse de cassonade blonde
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1 ½ tasse de farine
  • 1/3 tasse de poudre de cacao
  • ½ cuillère à thé de sel
  • 300ml de dulce de leche à l’érable

ÉTAPES

Dans un bain marie, faire fondre le beurre et le chocolat ensemble.

Laisser reposer le mélange fondu 5 minutes, ajouter les œufs et mélanger.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

Incorporer les ingrédients secs au mélange humide puis fouetter le tout.

Étendre la moitié de l’appareil dans un moule adéquat

Étendre le dulce de leche à l’érable

Terminer en versant le reste de l’appareil sur le dessus

Cuire au four à 350F durant 35 minutes.

Déguster.

Barre dainty

Barre dainty

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de biscuits Graham émiettés
  • ½ tasse de beurre
  • 1 tasse de noix (de votre choix) concassées
  • 1 tasse de chocolat en morceaux
  • 1 tasse de noix de coco râpée
  • 1 canne de lait concentré à l’érable

ÉTAPES

Faire fondre le beurre et mélanger avec les biscuits Graham.

Étaler le mélange dans un moule allant au four.

Disposez une étage de noix, une autre de chocolat et une dernière étage de noix de coco râpée.

Verser ensuite le lait concentré à l’érable sur le dessus.

Mettre au four 25 minutes à 350 F.

Réfrigérer et dégustez.

Cette recette est une idée de “Grandma Esther” de Winnipeg, soumise par Erin Battat.

Le lait condensé à l’érable de Martin Picard

Offre d’emploi chez vin et bière chez soi

J’ai besoin d’aide !!!  Je suis toujours à la recherche d’un employé de confiance 
(retraité ou personne de 18 ans et +)  pour faire quelques heures les vendredis ou les samedis, 2 semaines en juillet et 2 semaines en période hivernale.
 
Vous êtes à l’aise avec le public vous aimez le vin et la bière j’en demande pas plus. Il me fera plaisir de faire votre formation pour vous donner les connaissances nécessaires à bien informer les clients. 
N’hésitez pas à me contacter ! 
 
12.50/ heure
 
Si vous fabriquez déjà votre vin ou votre bière, j’offre de bons rabais sur vos achats à notre boutique !
 
Via notre formulaire de contact ici, sur Messenger de la page de la boutique ici ou par téléphone au 418 666-1618

Osso buco à l’ail et au romarin de Mélissa

Osso buco à l'ail et au romarin de Mélissa

INGRÉDIENTS

  • 6 à 8 rouelles de jarrets de veau ou jarret de porc
  • 120 g de bacon fumé, émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 16 gousses d’ail
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons cipollinis, épluchés
  • 60 ml (1/4 tasse) de romarin frais, ébranché
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 90 ml ( 6 c. à soupe) de farine
  • 1 litre (4 tasses) de sauce demi-glace de veau
  • Sel et poivre du moulin

Suggestion de vin

 

ÉTAPES

Préchauffer le four à 190° C (375 °F).
Dans un grand faitout ou une cocotte en font émaillée, faire fondre le bacon avec l’huile. Ajouter l’ail et les oignons et faire suer de 2 à 3 min jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Retirer le tout en gardant le gras.
Saler et poivrer les jarrets et saisir de 4 à 5min de chaque cçôté.
Ajouter le romarin et déglacer avec le vin. Ajouter la pâte de tomates et saupoudrer chaque jarret de farine.
Ajouter l’ail, les oignons, le bacon et la sauce demi-glace. Couvrir et cuire au four de 2h à 2h30. Retirer le couvercle à mi-cuisson, rectifier l’assaisonnement et arroser toutes les 15 min. les jarrets sont prêts quand la chair se détache de l’os à la fourchette.
Servir un ou deux jarrets par convive dans un assiette creuse. Accompagner de capellinis au beurre blanc, à la lime et au basilic et de petits légumes de saison.

Jambon à la bière et à l’érable

Jambon à la bière et à l’érable

INGRÉDIENTS

  • 1 fesse de porc (partie servant au jambon)
  • 1 tasse de sirop d’érable
  • 3 oignons couper grossièrement
  • 2 bière brune ou noire
  • 4 clous de girofle

Astuce

Si vous utilisez un jambon déjà préparer, la température interne doit atteindre 60 degré C. Prendre soin de faire tremper le jambon dans l’eau froide toute la nuit afin de « dé-saler ». Cette étape permettra aussi aux aromates de pénétrer dans le jambon durant la cuisson.

ÉTAPES

Placer la fesse dans un plat profond (chaudron ou autre).

Ajouter tous les ingrédients, sauf les clous de girofle.

Piquer les clous de girofles dans la fesse en les répartissant également.

Couvrir et cuire le jambon jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 degré C.

Accord mets/Bières

Poulet sur canette de bière

Poulet sur canette de bière

INGRÉDIENTS

  • 1 poulet entier
  • 1 canette de bière, format régulier ou allongé

Important

Le poulet se trouvera debout. Il faut prévoir suffisamment d’espace en hauteur pour que le poulet entre et que le couvercle ferme (BBQ).

ÉTAPES

Assaisonner le poulet avec les herbes et/ou épices de votre choix. Au minimum, mettre du sel et du poivre sur l’extérieur du poulet.

Vider environ la moitié de la canette de bière (la boire idéalement!).

Insérer le poulet dans la canette par le derrière de façon à être stable. Placer les pattes (pilons) de part et d’autre pour stabiliser le poulet.

Faire cuire le poulet au four ou sur le BBQ en indirect (côté opposé à la flamme). Le poulet est prêt lorsque la température interne atteint 74 degré C.

Accord mets/Bières

Pâte à pizza à la bière (donne 2 pizzas larges)

Pâte à pizza à la bière (donne 2 pizzas larges)

INGRÉDIENTS

  • 1 bière maison (ou commerciale) tiède
  • 1 enveloppe de levure sèche (1 c. à soupe, ou 8g.)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 4 tasses de farine
  • 1 c. à soupe de sel

Astuce

Si vous utilisez une bière refermentée en bouteille (sur lie) et que vous avez du temps, vous pouvez essayer de laisser lever la pâte avec la levure de la bière en remplacement de la levure sèche.

ÉTAPES

Dans un bol, mélanger la bière, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que la préparation mousse sur le dessus, soit environ 5 à 10 minutes.

Mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et ajouter le mélange de liquide. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. Retirer la pâte du bol et plier quelques minutes.

Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un film plastique. Il faut que ce soit étanche. Laisser la pâte gonfler environ 2 heures dans un endroit chaud. La pâte devrait doubler de volume.

Sur une surface farinée, y déposer la pâte et la couper en deux. Plier chaque part de pâte en prenant soin de retirer la farine à chaque fois. Retourner les pâtes et former 2 boules. Couvrir avec le film plastique et laisser gonfler 1 heure.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Avec les mains, étirer la pâte pour obtenir 2 croûtes d’environ 12 pouces de diamètre. Déposer la pâte sur un papier parchemin et garnir. Placer la pizza sur la pierre chaude ou une plaque et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Accord mets/Bières

Scotch Ale

Recettes de bière maison

Scotch Ale

INGRÉDIENTS

  • 5kg 2-rangs ou Maris Otter
  • 500g Munich
  • 500g Caramel – 90L
  • 250g Peated Malt
  • 500g flocon d’orge
  • 500g Sirop d’érable (1 canne) flame out
  • Copeaux de bois trempés dans le bourbon, le scotch ou whisky pendant 1 semaine
  • 1oz houblon northern brewer 60 minutes ou first wort
  • 0,5oz houblon east kent golding ou Willamette 15 minutes
  • 1/4 c à thé Irsh moss 10 minutes
  • Levure Anglaise

DONNÉES

  • Densité initiale attendue 1,068
  • Densité finale attendue 1,016
  • Alcool attendu 7%
  • IBU attendu 25
  • SRM attendu 16

ÉTAPES

Mash entre 68 et 69 degré C (17 litres d’eau chauffée à 77 degré C) pendant 60 mins
Recirculer pour clarifier
Sparge avec 17 litres eau chauffée à 75 degré C
Ébullition 60 mins en ajoutant les houblons
Refroidir à environ 21 degré C (au moins 24 degréC) Whirpool et attendre 15 mins
Transférer dans fermenteur
Ajuster le volume final pour atteindre 20 à 23 litres selon le goût
Fermenter à 20-21 degréC pour 5 à 7 jours
Faire tremper les copeaux de bois pendant ce temps
Transférer dans tourie et laisser reposer 7 à 10 jours en ajoutant les copeaux de bois imbibés
Embouteiller en ajoutant 3/4 de tasse de dextrose au volume total

Brune

Recettes de bière maison

Brune

INGRÉDIENTS

  • 4kg Maris Otter
  • 450g Malt Carastan 30/37
  • 112g Malt Chocolat
  • 112g Malt Noir
  • 18g Houblon First Gold – 60 mins ou first wort
  • 10g Houblon First Gold – 10 mins
  • 1/4 càt Irish moss
  • Levure Windsor ou autre levure de style anglais

DONNÉES

  • Densité initiale attendue 1,048
  • Densité finale attendue 1,010
  • Alcool attendu 5%
  • IBU attendu 23
  • SRM attendu 21

ÉTAPES

Mash entre 66 et 68 degré C (15 litres d’eau chauffée à 77 degré C) pendant 60 mins
Recirculer pour clarifier
Sparge avec 15 litres eau chauffée à 75 degré C
Ébullition 60 mins en ajoutant les houblons
Refroidir à environ 21 degré C (au moins 24 degré C)
Whirpool et attendre 15 mins
Transférer dans fermenteur
Ajuster le volume final pour atteindre 20 à 23 litres selon le goût
Fermenter à 20-21 degré C pour 5 à 7 jours
Transférer dans tourie et laisser reposer 7 à 10 jours
Embouteiller en ajoutant 3/4 de tasse de dextrose au volume total

Rousse

Recettes de bière maison

Rousse

INGRÉDIENTS

  • 3,5kg Malt 2-rangs ou Maris Otter
  • 1kg Malt Munich
  • 500g Malt Carastan 30/37
  • 225g Malt Caramel 60L
  • 28g Houblon Mount-Hood – 60 mins ou first wort
  • 18g Houblon Tettnager – 10 mins – 50gr
  • 10g Houbon Tettnager – 1 mins ou flame out
  • 1/4 càt Irish moss
  • Levure Nottingham ou autre levure neutre de style anglais

DONNÉES

  • Densité initiale attendue 1,054
  • Densité finale attendue 1,010
  • Alcool attendu 5,5%
  • IBU attendu 21
  • SRM attendu 11,5

ÉTAPES

Mash entre 66 et 68 degré C (15 litres d’eau chauffée à 76 degré C) pendant 60 mins
Recirculer pour clarifier
Sparge avec 15 litres eau chauffée à 75 degré C
Ébullition 60 mins en ajoutant les houblons
Refroidir à environ 21 degré C (au moins 24 degré C)
Whirpool et attendre 15 mins
Transférer dans fermenteur
Ajuster le volume final pour atteindre 20 à 23 litres selon le goût
Fermenter à 20-21 degré C pour 5 à 7 jours
Transférer dans tourie et laisser reposer 7 à 10 jours
Embouteiller en ajoutant 3/4 de tasse de dextrose au volume total

IPA

Recettes de bière maison

IPA

INGRÉDIENTS

  • 4,5kg Malt 2-rangs ou Maris Otter
  • 500g Malt Crystal 70/80
  • 300g Malt Honey
  • 300g Malt Aromatic
  • 14g Houblon Amarillo – 60 mins ou first wort
  • 7g Houblon Columbus – 60 mins ou first wort
  • 21g Houbon Amarillo – 30 mins
  • 7g Houblon Columbus – 10 mins
  • 21g Houblon Amarillo – 10 mins
  • 14g Houblon Simcoe – 1 mins ou flame out
  • 14g Houblon Cascade – 1 mins ou flame out
  • 14g Houblon Nelson Sauvin – 1 mins ou flame out
  • 12g Houblon Cascade – Dry Hop
  • 1/4 càt Irish moss
  • Levure Nottingham ou autre levure neutre de style anglais

DONNÉES

  • Densité initiale attendue 1,060
  • Densité finale attendue 1,010
  • Alcool attendu 6,3%
  • IBU attendu 70
  • SRM attendu 10

ÉTAPES

Mash entre 66 et 68 degré C (16 litres d’eau chauffée à 75 degré C) pendant 60 mins
Recirculer pour clarifier
Sparge avec 16 litres eau chauffée à 75 degré C
Ébullition 60 mins en ajoutant les houblons
Refroidir à environ 21 degré C (au moins 24 degré C)
Whirpool et attendre 15 mins
Transférer dans fermenteur
Ajuster le volume final pour atteindre 20 à 23 litres selon le goût
Fermenter à 20-21 degré C pour 5 à 7 jours
Transférer dans tourie et laisser reposer 7 à 10 jours
Embouteiller en ajoutant 3/4 de tasse de dextrose au volume total

Blonde

Recettes de bière maison

Blonde

INGRÉDIENTS

  • 3,5kg Malt 2-rangs
  • 200g Malt Honey
  • 200g Malt Caramel 10L
  • 500g Flocon de maïs
  • 12g Houblon Centennial – 60 mins ou first wort
  • 5g Houblon Amarillo – 10 mins
  • 5g Houbon Crystal – 1 mins ou flame out
  • 1/4 càt Irish moss
  • Levure Bry-97 ou autre levure neutre de style américain
 

DONNÉES

  • Densité initiale attendue 1,045
  • Densité finale attendue 1,010
  • Alcool attendu 4,5%
  • IBU attendu 18
  • SRM attendu 4,7

ÉTAPES

Mash entre 66 et 68 degréC (15 litres d’eau chauffée à 75 degréC) pendant 60 mins
Recirculer pour clarifier
Sparge avec 15 litres eau chauffée à 75 degréC
Ébullition 60 mins en ajoutant les houblons
Refroidir à environ 21 degréC (au moins 24 degréC)
Whirpool et attendre 15 mins
Transférer dans fermenteur
Ajuster le volume final pour atteindre 20 à 23 litres selon le goût
Fermenter à 20-21 degréC pour 5 à 7 jours
Transférer dans tourie et laisser reposer 7 à 10 jours
Embouteiller en ajoutant 3/4 de tasse de dextrose au volume total

Blanche belge orange

Recettes de bière maison

Blanche belge orange coriandre

INGRÉDIENTS

  • 1,5kg Malt 2-rangs
  • 1kg Malt blé
  • 1kg Flocon de blé
  • 500g Flocon d’avoine
  • 15g Houblon cascade – 60 mins ou first wort
  • 20g Houblon cascade -flame out
  • Copeaux de 3 grosses oranges fraîches – flame out
    ou 25 g. de morceaux d’orange
  • 10g Graine de coriandre moulue – flame out
  • Levure pour bière blanche de blé, idéalement belge (WB-06 par exemple)

DONNÉES

  • Densité initiale attendue 1,038
  • Densité finale attendue 1,004
  • Alcool attendu 4%
  • IBU attendu 22
  • SRM attendu 3

ÉTAPES

Mash entre 66 et 68 degréC (15 litres d’eau chauffée à 75 degréC) pendant 60 mins
Recirculer pour clarifier
Sparge avec 15 litres eau chauffée à 75 degréC
Ébullition 60 mins en ajoutant les houblons
Refroidir à environ 21 degréC (au moins 24 degréC)
Whirpool et attendre 15 mins
Transférer dans fermenteur
Ajuster le volume final pour atteindre 20 à 23 litres selon le goût
Fermenter à 20-21 degréC pour 5 à 7 jours
Transférer dans tourie et laisser reposer 7 à 10 jours
Ajouter copeaux de 1 grosse orange en tourie après le transfert
optionnel
Embouteiller en ajoutant 3/4 de tasse de dextrose au volume total

Barons

(SUR COMMANDE)

Les kits de bière de qualité supérieure Barons vous donne la possibilité de créer votre propre bière de style micro-brasserie, rapidement et facilement!

  • Moût de bière
  • Sans sucre ajouté
  • Contient 7,5 litres
  • Produit 23 litres
  • Prêt à embouteiller en 4 semaines

Redwood Ale

Une belle rousse aux reflets cuivrés, crémeuse, rehaussée par cet arôme et cette saveur de houblon typiques des meilleures ales canadiennes. Grâce au malt d’orge Pilsen à deux rangs et au malt Cristal, cette ale rafraîchissante aux saveurs pleines et enveloppantes bénéficie d’un équilibre parfait.

Pale Ale

Une version supérieure de ce style de bière réputée! D’une belle couleur marron, cette bière offre au connaisseur une amertume légèrement plus élevée et la saveur typique des Pale Ale anglaises.

Mexican Cerveza

Rien de meilleur pour étancher la soif que cette incontournable bière estivale. Légère et pleine de saveur, elle se prend en douceur. Mettre les bouteilles dans un sceau à glace et servir bien glacé avec quelques morceaux de lime…Voilà, vous y êtes!

Dutch Lager

Populaire partout dans le monde, cette bière rappelle la Grolsch et la Heineken avec son franc caractère de lager blonde à l’amertume épicée, aux notes finales subtiles de grains frais et de foin fraîchement coupé. Fraîche, distincte et savoureuse, voici une excellente bière pour se désaltérer.

Canadian Pilsner

Légèrement plus houblonnée que la moyenne des lagers domestiques, mais avec une finale tout en douceur. Une belle couleur pâle, une saveur généreuse, pour tous ceux qui veulent un peu plus de saveur dans une bière de ce style.

Canadian Lager

Cette belle bière réunit plusieurs des caractères des bières commerciales, sans les additifs chimiques. Franche fraîche et pétillante à souhait, elle plaira aux plus difficiles. Une vraie canadienne!

Canadian High Test

Un pourcentage d’alcool supérieur et une touche décidément canadienne. Pleine d’arômes et de saveurs, à la fois douce, audacieuse et robuste, elle plaira aux braves qui ont le cœur solide, genoux faibles, s’abstenir!

Canadian Golden Ale

Une belle couleur d’or liquide et une saveur légèrement plus amère que celle des lagers. Dans la tradition des vrais ales bien corsée, la Canadian Golden Ale est une bière exceptionnelle pour les amateurs d’ales canadiennes.

Canadian Draught

Une bière crémeuse, d’un blond étincelant, avec juste ce qu’il faut de houblon pour rappeler la saveur incomparable d’une bière en fût.

Brown Ale

Sa couleur marron foncée se marie à merveille à sa riche saveurde gains grillés. L’équilibre entre
le malt et le houblon de même que les arômes qui s’en dégagent confèrent à cette bière son caractère unique.

American Lite

Une bière à faible teneur en alcool, de couleur jaune paille, douce et onctueuse. Légère et savoureuse – particulièrement rafraîchissante lors d’une chaude journée d’été.

Amber Ale

Cette rousse a non seulement du corps, elle est aussi succulente! Impossible de résister à cette pointe d’amertume délicatement nuancée d’une touche maltée qui consacre le parfait mariage doux-amer. L’assemblage unique de malt d’orge Pilsen à deuz rangs, de malt Cristal et d’un soupçon de malt Chocolat fait de cette bière d’inspiration californienne une boisson remplie de caractère.

Munton’s

Cerveza

Une bière blonde typiquement mexicaine, légère douce et sensible subtilement assaisonnée, entièrement régénérante.

Irish Stout

Très foncée et très houblonnée, une bière riche de grand caractère – servir bien frais.

Dry Lager

Une bière lager à fermentation complète avec moins de sucre résiduel, très rafraîchissante.

Brown

Brune et douce à la fois, son nom lui vient du subtil goût de noix qu’elle diffuse. Se savoure à la température de la pièce.

Bitter

Rousse et limpide, finement saturée. Mousse serrée de bonne tenue. Senteur fine et houblonnée. Saveur équilibrée, légères nuances de levure. Très agréable en bouche.

Lager

Dans la plus pure tradition des Lager, la Muntons Premium Lager est une blonde savoureuse qui se veut légère et désaltérante avant tout.

Pale Ale

La Pale Ale Bitter est une bière légère et délicatement équilibrée. À l’origine elle est brassé pour la consommation dans les colonnies d’Inde, c’est une boisson idéale pour étancher la soif.

American Light

Une lager légère, douce et délicate, à saveur subtile qui rafraîchit totalement.

Canadian Ale

Cette bière fait penser aux populaires bières canadienne à l’arôme un peu plus houblonné.

Anniversary Ale

Une bière Ale avec une couleur riche pour une occasion spéciale pleine d’arôme.

Premium Pilsner

Une bière légère et délicate, une Pilsner classique.

Blonde

La Blonde est la bière la plus légère la gamme Munton’s. Elle est toujours faite de malt 100% Ultra légère et super rafraîchissante.

Coopers

Draught

Couleur légèrement jaune doré avec une mousse compacte, un nez floral avec un soupçon de malt, un corps moyen au palais avec une finale délicate en houblon et légèrement amère. L’amateur Draught le plus exigeant appréciera cette bière.

Il est recommandé de mélanger avec le Brew Enhancer 1 de Coopers.

India Pale Ale

La India Pale Ale de Thomas Coopers est une bière avec toutes les caractéristiques d’une vraie IPA venant du « mother land ». Une Ale forte et robuste avec des caractéristiques maltées et un niveau très élevé de houblon.

Stout

Une couleur brune avec une mousse persistante ressemblant à un expresso crémeux, un mélange de café, de chocolat et de grains arômatiques, une sensation exceptionnelle en bouche et des caractéristiques de malt noir. La combinaison des tanins du malt et l’amertume du houblon résulte en une finale « dry ». Peut être dégustée jeune ou encavée pour plusieurs années avec d’excellents résultats.

Il est recommandé de mélanger avec le Brew Enhancer 1 de Coopers.

Real Ale

Une Ale traditionnelle comme il se doit. Une couleur dorée brillante, une mousse forte, un goût généreux en bouche et une finale légèrement amère.

Il est recommandé de mélanger avec le Brew Enhancer 1 de Coopers.

Pilsner

Une couleur de paille pâle avec un arôme omniprésente et épicée de houblon Saaz. Croustillante et sèche avec une amertume propre. Une Pilsner faite de malt 2-row premium et d’orge, de houblon amérisant et d’une généreuse portion de houblon aromatique Saaz. Une fermentation avec une levure de Lager, à une température sous les 20ºC produira une excellente bière de type Pilsner.

Mexican Cerveza

Le Mexique est connu pour ses terres arides et sa chaleur torride. Il n’est donc pas étonnant que les mexicains soient devenus expert pour étancher la soif. La Mexican Cerveza de Coopers reproduit le style des bières les plus fines exportées du Mexique. Cette bière est légère avec un goût frais et propre. Servir très froide avec un quartier de lime ou de citron.

Bitter

La English Bitter de Coopers est une brune cuivrée avec des reflets rouges et une mousse crémeuse. Elle offre un arôme agréablement floral avec un mélange de saveurs maltées/grillées et une finale avec une amertume prononcée. Peut être servie légèrement moins froide si désiré.

Draught

Une bière de qualité faite d’une combinaison de houblon et de malt conçue pour offrir au palais la fraîcheur propre traditionnelle d’une Draught.

Dark Ale

Riche couleur acajou et une mousse crémeuse. Arômes de malt rôti avec des notes de chocolat, un goût en bouche généreux et dominé par des saveurs de malt rôti et une amertume du houblon suffisante pour bien balancer et apporter une finale « dry ». Une des préférée des amateurs de bière foncée.

Il est recommandé de mélanger avec le Brew Enhancer 1 de Coopers.

Canadienne Blonde

Couleur de paille pâle. Arômes de malt pâle croustillant avec des notes de houblon épicé, saveurs de malt pâle et propre avec un corps léger au palais qui se termine par une amertume évidente de houblon. Parfait comme drink d’été.

Il est recommandé de mélanger avec le Brew Enhancer 1 de Coopers.

Alfred’s

American Pale Ale

American Pale Ale offre une saveur moyenne à élevée de houblon, affichant un caractère de houblon citronné américain. Couleur d’or pâle. Claire, finale douce, niveau de carbonations modéré à élevé.

Irish Stout

Irish Stout, issue de l’orge et du malt torréfié, offre un arôme comparable au café. Couleur d’un noir éclatant avec une légère teinte marron. Opaque, amère et crémeuse. Caractéristiques de chocolat dans la finale. Niveau de carbonations faible à modéré.

New Zealand IPA

New Zealand Indian Pale Ale offre un arôme prédominant de houblon avec un bouquet de fruits tropicaux, d’huile de lime, de fleurs équatoriales, de poivre avec un indéniable funk terreux. Une couleur de paille pâle avec des tons verts et jaunes caractéristiques au houblon. Un goût délicat et rafraîchissant. La première impression est douce et s’ensuit un crescendo houblonné dominé par une saveur tropicale et citronnée extrêmement bien balancée.

Cream Ale

Cream Ale, éclatante et rafraîchissante, arôme de maïs sucré et faible taux de sulfure de diméthyle. Couleur de paille pâle à or modéré. Robe claire, brillante et pétillante, finale “dry” avec une légère saveur de maïs sucré et de malt. Haut niveau de carbonations.

Honey Brown Ale

Une bière brune moyennement corsée qui se distingue par son caractère malté, délicat et riche, relevée d‘un soupçon de miel naturel avec un niveau de carbonations modéré à modérément élevé.

American IPA

American Indian Pale Ale offre un arôme prédominant de houblon avec un bouquet citronné, floral, résineux et fruité, dérivé de houblon américain. Couleur moyennement cuivrée/rougeâtre. Douce avec une finale “dry”. Niveau de carbonations modéré à modérément élevé.

Amber Ale

Bière ambrée douce avec une finale caramélisée. Couleur ambrée à cuivrée. Amertume bien équilibrée entre le malt et le houblon. Douce, robe claire et un niveau de carbonation modéré.

Witbie

Witbier offre douceur et légèreté, granuleuse, aux arômes de blé épicé. Couleur de paille dorée pâle à légère. Aspect blanc-jaune. Opaque, corps moyen-léger à moyen. Finale avec une légère acidité et une amertume légère à modérée. Caractère effervescent dû à un haut niveau de carbonations.

American Brown

American Brown Ale offre un arôme doux et léger de malt avec des notes de noisette et de caramel. Couleur orange foncée à marron rougeâtre. Claire, corps léger à moyen. Goût de noisette à la finale. Niveau de carbonations moyen à moyen haut.

Micro Brew

Découvrez cette toute nouvelle trousse de 23 litres, brassée « Tout-Grain », par une micro-brasserie québécoise. Pleine de saveurs, sans eau à ajouter. 

La Pale Ale Américan (IPA)

On peut dire que cette bière est une IPA réinventée. Les houblons très aromatiques tel Le Citra, le Simco, et le Cascade sont généreusement utilisés pour contribué a une agréable arôme. C’est une bière désaltérante de couleur pâle.

Densité de départ: 1.048 – 1.054
Densité finale: 1.004 – 1.010
IBU : 35

Pilsner

Avec sa robe dorée et sa faible amertume, elle saura rafraîchir le palais des connaisseurs. Elle possède un nez floral avec quelques notes de miel. Le houblon Saaz confère à cette bière des notes herbacées et épicées. La levure incluse dans la trousse permet une fermentation à basse température. Il est important de la faire fermenter à basse température si vous voulez garder le côté frais et croquant qui est typique d’une Pilsner.

Densité de départ: 1.040 – 1.044
Densité finale: 1.008 – 1.012
IBU : 27

Scotch Ale

La Scotch-Ale de Micro-Brew honore bien la tradition écossaise. Notre brasseur a étudié et brassé avec les plus grands brasseurs de ce pays. Il a su créer une bière qui lui rappelle les Highlands et le côté mystérieuse de l’Écosse. D’une couleur caramel, elle est moelleuse et possède un goût tourbé et fumé avec une franche amertume en bouche, Typiquement écossaise.

IBU : 23
Densité de départ: 1,056 / 1,060
Densité finale: 1,014 / 1,018

Weizenbier

La Weizenbier est une bière blanche à l’amertume élevée, brassée à l’origine en Bavière en Allemagne. La Weizenbier est faite avec 50% d’orge et 50% de blé, ce qui lui confère à la bière ambrée. S’ajoute à cela une touche de malt torréfié, qui apporte du corps et de la complexité. Le houblon est présent en bouche avec un petit côté résineux, rapidement suivi d’une explosion d’arômes de pamplemousse et de fleur.

IBU : 32
Densité de départ : 1047 – 1051
Densité finale : 1.008 – 1.012

Cascade Blonde

Une incontournable pour l’été. Cette «single hop» saura vous rafraîchir en déferlant dans le palais des notes de pamplemousse et d’agrumes que seul le houblon Cascade est en mesure de procurer. Bien que désaltérante, le houblon Cascade québécois apporte à cette bière du caractère que les vrais amateurs sauront apprécier.

IBU 38
Densité de départ : 1038-1042
Densité final : 1.007-1.011

India Pale Ale (IPA)

Une bière de couleur cuivrée, aux arômes de malt et caramel. En bouche, une explosion d’houblon frais qui s’estompe lentement pour laisser le malt se manifester en douceur.Longue en bouche cette bière désaltérante plaira aux amateurs de style IPA.

IBU:78
Densité de départ 1,052/1,056
Densité finale: 1,010/1,014

Stout Impériale

Cette ale noire qui vous permettra de connaître les joies de la tradition irlandaise. Sa profonde couleur de même que sa mousse crémeuse et abondante sont caractéristiques des stouts. Elle représente des saveurs de cacao et de café puissantes. Son amertume en fait une bière pour amateur averti.

Densité de départ: 1,060 / 1,066
Densité finale: 1,016 / 1,022

Rousse

De tradition anglaise, cette bière à la riche couleur rousse, offre des saveurs fruitées rehaussées d’une touche de caramel. Le houblon utilisé lui apporte une amertume moyenne et lui confère un équilibre sans égal.

Densité de départ: 1,040 / 1,046
Densité finale: 1,006 / 1,012

Blanche classique

Cette blanche jaune pâle et légèrement voilée est avant tout désaltérante. Ses saveurs sont fruitées et son amertume est subtile. Une légère acidité ajoute à son caractère unique. Bonne en toutes saisons, elle est parfaite pour l’été et le patio.

Densité de départ: 1,040 / 1,046
Densité finale: 1,006 / 1,012

Blonde

Bière pâle et lumineuse aux saveurs fruitées très agréables rappelant les agrumes et l’abricot. Surprenez vos amis et vos proches avec cette bière toute en finesse et en fraîcheur. Elle plaira aussi bien aux amateurs qu’aux connaisseurs.

Densité de départ: 1,042 / 1,048
Densité finale: 1,007 / 1,013

Northen Brown Ale

Une bière maltée, caramélisée et houblonnée et bien balancée. Elle est dotée d’une belle couleur ambrée et d’une présence marqué de houblon. Après son énorme succès de la passer pour une durée limitée.

Densité de départ: 1,048 / 1,052
Densité finale: 1,004 / 1,008

Festa Brew

Moût de bière tout grain pasteurisé prêt à l’emploi de qualité supérieur

  • Moût de bière
  • Sans sucre ajouté
  • Contient 23 litres
  • Produit 23 litres
  • Prêt à embouteiller en 4 semaines

Festa Brew premium, tout le moût de grain est votre meilleur choix pour la fabrication de bière artisanale de qualité commerciale à la maison. Obtenez des résultats professionnels à chaque fois sans tracas.

Festa Brew ne contient ni adjuvant, ni stabilisant, ni extrait – mais du moût pur et naturel de Magnotta Brewery, prêt à être transformé en une excellente bière que vous serez fier d’appeler vous-même.

Si vous souhaitez donner libre cours à votre créativité, Festa Brew vous invite à combiner différentes variétés de moût, à utiliser différentes levures, à ajouter du houblon sec et à introduire des ingrédients spéciaux. Faites votre propre bière artisanale sans compromis

India Pale Ale (IPA)

Une India Pale Ale forte de style nord-américain avec un caractère de malt prononcé et une saveur et arôme intense de houblon. Ce moût a un profil de saveur incomparable pour le brassage maison. Avec ses couleurs dorées riches et profondes, ce classique plaira à tout amateur de bière.

Double Oatmeal Stout

Une ale noire opaque, au corps pleins. L’amertume de houblon modérée à élevée se marie bien au caractère malté rôti agréable, au goût sucré subtil du malt et à la légère saveur de houblon. L’ajout de deux type d’avoine donne lieu à des sensations en bouche robustes et à une riche texture

OG: 1.0545 – 1.0550
FG: 1.0196 – 1.0211
Yeast: Safbrew S-33
Bitterness: 28 IBU

Brown Ale

Une ale brune de style anglais classique, moyennement corsé. Profil malté aux tons rôtis agréables avec faibles saveur et arôme de houblon et amertume de houblon modérée. Goût légèrement fruité de levure.

OG: 1.0496 – 1.0504
FG: 1.0116 – 1.0124
Yeast: Nottingham
Bitterness: 15 IBU.

Red Ale

Une ale rousse de style irlandais. Attrayante couleur ambre roux. Corps malté modéré et léger goût sucré agréable. Amertume de houblon modérée, faibles saveur et arôme de houblon. Un pas vers les bières plus foncées, sans les éléments rôtis.

OG: 1.0492 – 1.0500
FG: 1.0132 – 1.0144
Yeast: Safale S-04
Bitterness: 13 IBU

Cream Ale

Une ale nord-américaine moyennement corsée, légèrement fruitée. Couleur doré foncé avec une saveur et un arôme de houblon délicats. Une bière moelleuse et facile à boire.

OG: 1.0476 – 1.0484
FG: 1.0128 – 1.0136
Yeast: Safale US-05
Bitterness: 13 IBU.

Pale Ale

Une ale blonde de style anglais fruitée et houblonneuse. Couleur doré foncé. Présente d’agréables saveurs et arômes de cônes de houblon de finition qui s’équilibrent bien avec un profil malté et un corps modéré.

OG: 1.050 – 1.0508
FG: 1.0124 – 1.0132
Yeast: Nottingham
Bitterness: 25 IBU

Dry

Une version de qualité supérieur de la lager légère et sèche de style nord-américaine. Tout malt, sans succédané. Très légère couleur de paille et goût léger. Faible amertume de houblon, aucune saveur ni aucun arôme de houblon. Finale sèche et faible en calories.

OG: 1.0360 – 1.0368
FG: 1.0020 – 1.0026
Yeast: Saflager S-23

Bitterness: 9 IBU

Pilsner Continentale

Une lager dorée bien équilibrée de style européen avec un profile houblon et un caractère tout malt remarquables.

OG: 1.0496 – 1.0504
FG: 1.0096 – 1.0104
Yeast: Saflager S-23

Bitterness: 23 IBU

Wheat

Une bière blanche sobre de style nord-américain. Légère couleur de paille et légère amertume de houblon. Rafraîchissante et désaltérante.

OG: 1.0460 – 1.0468
FG: 1.0120 – 1.0128
Yeast: Safale S-04
Bitterness: 9 IBU

Lager Blonde

Une bière dense de couleur jaune fabriquée avec de la véritable levure basse. Il s’agit d’une véritable lager tout malt brassée sans succédané. La levure fournie fermentera bien entre 9 et 15 °C, mais elle offrira les bonnes caractéristiques d’une lager jusqu’à 24 °C.

OG: 1.0476 – 1.0484
FG: 1.0080 – 1.0088
Yeast: Saflager S-23
Bitterness: 11 IBU

L’Eclipse Bourbon Barrel

Un mélange bien structuré de Zinfandel et de Cabernet rehaussé
par l’addition de copeaux de chêne provenant d’authentiques fûts de Bourbon du Kentucky.
L’Eclipse Bourbon Barrel Zin Cab en production limitée propose au nez d’invitantes notes
grillées qui débouchent sur des saveurs confiturées de mûres, cerise et prune.
Des nuances, typiques au Bourbon, de vanille grillée, d’épices ainsi
qu’un soupçon de caramel convergent vers une longue finale moelleuse.

L’Eclipse Bourbon Barrel est une production limitée à plus long terme
et devrait être disponible pour plusieurs mois, selon la demande du produit.

[su_box title= »TOUT EST QUESTION DE CHÊNE – ET À QUEL MOMENT L’AJOUTER » style= »soft » box_color= »#e6e6e6″ title_color= »#333333″]

Afin d’obtenir une intensité optimale de ces saveurs si typiques au Bourbon,
la trousse de vinification Eclipse Bourbon Barrel en production limitée
requiert un procédé d’addition de chêne particulier qui diffère légèrement
des instructions de vinification habituelles : l’ajout de copeaux de chêne de type Bourbon
au vin une première fois lors de la Fermentation Primaire ainsi qu’une seconde fois durant
la Clarification permet de rehausser la qualité du vin, lui apportant ainsi un caractère de type Bourbon beaucoup plus marqué.

[/su_box]

APRÈS en production limitée

Le classique Chocolat Framboises est de retour avec un nouveau compagnon tout simplement délectable.

[su_divider top= »no » style= »dotted » divider_color= »#331a10″ link_color= »#331a10″ margin= »5″]
[su_row][su_column size= »1/2″ center= »no » class= » »]

CHOCOLAT FRAMBOISES

De chaleureuses saveurs de cerises et de prunes supportées par une touche racée de framboises vives et de succulentes notes chocolatées.[/su_column]
[su_column size= »1/2″ center= »no » class= » »]

STYLE VIN DE GLACE À LA PÊCHE

Notes douces et chaleureuses de pêche exquise accompagnées de légers accents de miel.[/su_column][/su_row]
[su_divider top= »no » style= »dotted » divider_color= »#331a10″ link_color= »#331a10″ margin= »5″]

Date limite des pré-commande le 18 août

ISLAND MIST – Chocolat orange

Le nouveau CHOCOLAT ORANGE en production limitée est tout simplement irrésistible et offre une structure légère et un niveau d’alcool similaires aux produits Island Mist que vous aimez tant, mais avec une petite touche chocolatée onctueuse.

Une délicieuse combinaison d’orange et de chocolat à la fois douce et classique dans un même verre. Ses arômes de riche chocolat noir et d’orange acidulée s’amalgament parfaitement pour compléter cet assemblage riche et savoureux par une finale moelleuse.

Le produit est uniquement sur demande, appelez-nous il nous fera plaisir de le commander pour vous.

La sangria de Noël préférée de Nathalie

La sangria de Noël

INGRÉDIENTS

  • 3 clémentines, tranchées finement
  • 1 citron, tranché finement
  • 250 ml (1 tasse) de canneberges surgelées ou fraîches
  • 1 anis étoilé
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 litre (4 tasses) de jus de clémentine
  • 1 litre (4 tasses) de jus de canneberge
  • 375 ml (1 ½ tasse) de vodka
  • 1 bouteille de 750 ml (3 tasses) de vin blanc
  • 1 litre (4 tasses) de boisson gazeuse au gingembre (de type ginger ale)
  • 1 litre (4 tasses) de glaçons

ÉTAPES

Dans un gros pot ou une grande cruche de verre, mélanger les clémentines, le citron, les canneberges, l’anis, les clous de girofle, la cannelle, le jus de clémentine, le jus de canneberge et la vodka. Couvrir et réfrigérer 24 heures.

Au moment de servir, ajouter le vin, la boisson gazeuse et les glaçons.

Si vous faites votre sangria à l’avance, retirez l’anis, les clous de girofle et la cannelle après 24 heures pour un goût plus léger en épices, mais vous pouvez aussi les laisser macérer avec le reste de la sangria pour une version plus épicée. Elle se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

Vins dessert en production limitée

Chocolat Framboises:
Ses chaleureuses nuances de cerise et de prune sont agrémentées d’une touche élégante de framboises vives et de délicieux chocolat.

Caramel Salé:
Le cachet à la fois décadent et velouté du chocolat se fond merveilleusement bien à la richesse du caramel salé.

À la Guimauve Grillée:
Guimauves bien grillées et riches agrémentées de délectables notes de vanille caramélisée onctueuse.

Commander au 418 666-1618 ou via notre formulaire de contact ici

Nocturnal

LA RÉGION :

Les assemblages règnent en maître dans le Languedoc,
une vaste région vinicole côtière du sud de la France
qui s’étend de la vallée du Rhône à l’est jusqu’à la frontière
espagnole au sud-ouest. Une grande variété de vignes
y poussent bien sous l’influence d’un climat
méditerranéen exceptionnel et d’un sol fertile.

LE VIN :

Nocturnal est un assemblage classique soumis à l’influence
inhabituelle du clair de lune. Les raisins ont été cueillis sur les
vignes sous la fraîcheur de la nuit alors que les taux de sucre
sont plus stables et que les niveaux d’acide sont à leur mieux.
Il en résulte un vin doté d’une plus grande richesse de
saveurs et d’arômes. Le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et
le Cinsault déploient de complexes arômes épicés suivis de
notes fruitées de prune et de framboise noire en bouche, le
tout agréablement équilibré par des notes terreuses et
fumées. Sa structure corsée et ses tannins opulents lui
confèrent une finale juste assez longue pour apprécier toutes
les nuances de ce vin splendide.

ACCORDS METS & VIN :

Allez-y avec de délicieux burgers gastronomiques qui feront
bon ménage avec les saveurs fumées de ce vin ou servez-le
avec un Cassoulet qui s’harmonisera parfaitement bien aux
origines du sud de la France du Nocturnal. Une pièce de
viande rouge bien persillée se veut définitivement un accord
exceptionnel, mais n’oubliez pas le souper à la chandelle.

  • STYLE : ROUGE PUISSANT
  • PUISSANCE : CORSÉ
  • CHÊNE : MOYEN – INTENSE
  • SUCROSITÉ : SEC
  • ALC./VOL. : 14%

La Pale Ale Américan (IPA)

On peut dire que cette bière est une IPA réinventée. Les houblons très aromatiques tel Le Citra, le Simco, et le Cascade sont généreusement utilisés pour contribué a une agréable arôme. C’est une bière désaltérante de couleur pâle.

Densité de départ: 1.048 – 1.054
Densité finale: 1.004 – 1.010
IBU : 35

Pilsner

Micro Brew vous a concocté une véritable Pilsner. Avec sa robe dorée et sa faible amertume, elle saura rafraîchir le palais des connaisseurs. Elle possède un nez floral avec quelques notes de miel. Le houblon Saaz confère à cette bière des notes herbacées et épicées. La levure incluse dans la trousse permet une fermentation à basse température. Il est important de la faire fermenter à basse température si vous voulez garder le côté frais et croquant qui est typique d’une Pilsner.

Laisser fermenter cette bière 1 semaine entre 10 et 12 degrés Celsius. Monter la température entre 14 et 16 degrés Celsius pour la deuxième semaine. Embouteiller et par la suite, entreposer la bière entre 2 et 5 degrés Celsius entre 1 à 2 mois avant la dégustation. (Vous pouvez faire une fermentation à haute température, mais la bière sera moins fraîche).

Densité de départ: 1.040 – 1.044
Densité finale: 1.008 – 1.012
IBU : 27

Island Mist Syrah Pommes et Fruits des champs

Island Mist Syrah Pommes et Fruits des champs

Voici le nouveau Island MistMC Syrah Pommes et Fruits des champs, disponible dès maintenant chez votre détaillant VinexpertMC. Délectables saveurs de pommes bien juteuses, de délicieuses fraises, de bleuets bien dodus et de framboises mûries à point. Vous pouvez le servir légèrement frais ou le déguster avec des glaçons recouverts d’eau pétillante pour en faire un rafraîchissant spritzer estival qui sera toujours de circonstance.

Selection Sauvignon Blanc Rosé

Selection Sauvignon Blanc Rosé

Le voici à nouveau! Le SelectionMC Sauvignon Blanc Rosé en PRODUCTION LIMITÉE est disponible pour une toute dernière fois! Ce vin affiche de délicieuses notes tropicales d’ananas et de pêche blanche avec des tonalités de framboise et de cerise. Son caractère demi-sec bien équilibré par une acidité vive vous donne un vin vif et rafraîchissant aussi bon en apéro qu’accompagné de votre plat de fruits de mer favori. Notre rosé en production limitée se vend très rapidement à chaque année et, puisque c’est la dernière fois qu’il sera offert, vous ne voulez pas rater cette occasion. Voyez votre détaillant aujourd’hui même.

Pink Moscato de retour!

Pink Moscato

Juste à temps pour l’été, le Pink Moscato est de retour! Avec une toute nouvelle présentation et le même bon goût!

Une nouveauté World Vineyard, seulement pour un temps limité!

Léger et rafraîchissant en bouche, accompagné de saveurs de fraise, de framboise et de cerise. Le Pink Moscato se marie bien aux brochettes de fruits, aux plats épicés, aux mets chinois à emporter et aux desserts sucrés.

Grains de Malt

Grains de malt

La majorités des prix indiqué ci-dessous sont au kilo, sauf exception indiquée.

Vous avez besoin d’une quantité bien précise de grain pour votre recette de bière?

Pas de problème, on peut vendre au poids pour les grains de base exemple : Malt 2 rang, Pilsen, Maris Otter et le Wheat et pour les autres grains nous vendons au kilo ou 500gr Idéalement si vous pouvez passer la commande soit par mail (voir la section contact) ou par Facebook c’est la meilleure façon de s’assurer d’avoir ce qu’il vous faut et de ne pas à avoir à attendre en magasin.

Consultez ici notre calendrier de commande et de livraison.
Weyermann

Malt Acidulé – 5.50$
Carafoam -4.60$

dingemans

Biscuit – 5.20$
Spécial B – 5.20$
Aromatic – 5.80$

Briess

Victory – 5.95$
Carapils – 5.15$
Caramel 120L 60L 40L 10L –  5.95$

Bairds

Carastan 30/37 – 5.00$
Crystal 135/170 – 4.60$
Crystal 70/80 – 4.60$
Marris Otter – 4.50$
Black – 500g – 3.50$ 
Chocolat – 500g – 3.50$

gambrinus
Vienna 3.80$
Vienna 3.80$
Honey 3.70$
Pale Malt 3.60$
CanadaMalting

Seigle 3.70$
Munich 4.10$
2 rangs 3.60$

Fawcetts

Smoked 7.00$

OiO

Tout les flocons se vendent en 500g

Flocons de Blé 2.25$
Flocons de Seigle 2.25$
Flocons d’Orge 2.25$
Flocons d’Avoine 2.50$
Flocons de Riz 3.25$
L’Écorce de riz (au kilo) à 4.49$
 

World Vineyard: Nouveaux arrivages

bnt-candidate-min

Nous proposons deux nouveaux World Vineyard en production limitée qui viennent enrichir notre offre au Québec. Ces deux vins sont issus de l’État de Washington, une trousse de 4 semaines.

Un vin rouge The Candidate « Red » assemblage de Cabernet-Sauvignon/Sangiovese: Cerises noires, groseille rouge et noir avec des nuances fumées, épicées.

Et un vin blanc Pinot Grigio/Rieling et Viognier: Citron, fruits à noyau et melon vert avec une finition nette et propre.

Island Mist: Productions limitées

islandmist-aut2016jpg-min

Laissez-vous inonder de saveurs en cette saison avec deux délicieux vins Island Mist en production limitée.

Le Merlot aux épices est un vin au fruit affirmé affichant des arômes d’orange épicée et de cassonade accompagnés de notes de cannelle et de gingembre menant à une longue finale persistante agrémentée d’une délicate sensation épicée. Le Pinot Grigio Canneberge et Pomme est un vin vif aux notes de pomme verte fraîche et de canneberges blanches doté d’une finale bien ronde.

Au moment où les arbres se parent de couleurs vives et que les nuits fraîches de l’automne s’annoncent, ces deux saveurs représentent un complément parfait à une fraîche soirée d’automne.

Disponibles pour un temps limité seulement.

Bravado: L’Eclipse super toscan est disponible seulement pour un temps limité

Bravado

LA RÉGION:
TOSCANE, ITALIE
La Toscane, berceau de la Renaissance italienne, abrite quelques-unes des oeuvres d’art et des pièces architecturales les plus célèbres dont le « David » de Michelangelo et la fameuse Tour de Pise. Ses vignobles se trouvent sur des coteaux afin de bénéficier d’une bonne exposition au
soleil et d’un excellent drainage permettant ainsi aux raisins d’atteindre leur plein potentiel.

LE VIN:
Dans les années 70, quelques viniculteurs italiens créatifs ont indéniablement fait preuve de beaucoup d’audace. Ils ont eu le cran de remettre en question le statu quo (et les règles) quant aux cépages autorisés aux fins d’assemblage dans les vins italiens. C’est suite à cela que les Super Toscans virent le jour.
L’Eclipse Bravado possède une belle robe rubis d’une intensité moyenne ainsi que d’invitants arômes de fruits séchés agrémentés de notes fumées et d’un soupçon de cuir. La bouche est ronde et pleine avec ses riches saveurs de cerise et de prune débouchant sur de chaleureuses tonalités vanillées et épicées.

ACCORDS METS & VIN:
Les Super Toscans et la viande font bon ménage car beaucoup de mets typiques de la Toscane sont composés de boeuf braisé ou de veau. Une copieuse pizza à la viande cuite au four à bois pourrait aussi se marier parfaitement bien à la complexité et aux notes fumées de ce vin.

  • STYLE: ROUGE ÉTOFFÉ
  • PUISSANCE: CORSÉ
  • CHÊNE: INTENSE
  • SUCROSITÉ: SEC
  • ALCOOL: 14 %

Trois nouveaux vins dessert: Embouteillez ces délicieux!

3 Vins Dessert 2016
Cet automne, nous offrirons trois délicieux vins de dessert incluant le Chocolat Framboises ainsi que deux nouvelles saveurs à la mode : le Moka Menthe et le Velouté Rouge.

Le Chocolat framboise: De chaleureuses nuances de cerise et de prune soutenues par une touche élégante de framboises vives et de délicieux chocolat.

Le Moka Menthe: Le chocolat noir et la menthe poivrée se fondent harmonieusement aux riches notes de café et de petits fruits noirs.

Le Velouté Rouge: Notes riches et veloutées de petits fruits noirs additionnées
d’un soupçon de gâteau à la vanille moelleux enrobé d’un irrésistible cacao.

Une quantité limitée de ce cépage fantastique a été produite, alors hâtez-vous de vous en procurer avant qu’il ne soit trop tard!

Commander au 418 666-1618 ou via notre formulaire de contact ici

Alfred’s Witbie

Witbier offre douceur et légèreté, granuleuse, aux arômes de blé épicé. Couleur de paille dorée pâle à légère. Aspect blanc-jaune. Opaque, corps moyen-léger à moyen. Finale avec une légère acidité et une amertume légère à modérée. Caractère effervescent dû à un haut niveau de carbonation.

Alfred’s New Zealand IPA

New Zealand Indian Pale Ale offre un arôme prédominant de houblon avec un bouquet de fruits tropicaux, d’huile de lime, de fleurs équatoriales, de poivre avec un indéniable funk terreux. Une couleur de paille pâle avec des tons verts et jaunes caractéristiques au houblon. Un goût délicat et rafraîchissant. La première impression est douce et s’ensuit un crescendo houblonné dominé par une saveur tropicale et citronnée extrêmement bien balancée.

Alfred’s Cream Ale

Cream Ale, éclatante et rafraîchissante, arôme de maïs sucré et faible taux de sulfure de diméthyle. Couleur de paille pâle à or modéré. Robe claire, brillante et pétillante, finale “dry” avec une légère saveur de maïs sucré et de malt. Haut niveau de carbonation.

Sauvignon blanc concombre et melon miel

Voici un breuvage agréable pour ces longues soirées d’été. L’arôme est frais et parfumé, tout comme pour votre Sauvignon Blanc favori.

L’arôme est frais et parfumé, tout comme pour votre Sauvignon Blanc favori. Léger et fruité, ses notes sucrées de melon au miel s’avèrent le complément idéal au caractère net et vif du concombre.

Levure Sèche

Levures

RÈGLES GÉNÉRALES

Recommandé de conserver entre 2 et 10 degré C (au réfrigérateur)
Recommandé de réhydrater avant ensemencement. Suivre les instructions du fabricant.
Sinon, saupoudrer levure sèche sur le moût.
Une levure Lager peut toujours être utilisée comme une levure Ale.
Le profil de goût pourrait changer.

Levure Fermentis

S-04
Levure Ale anglaise
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation rapide et compacte
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 15 à 20 degré C
90% de de la fermentation est faite en 5 jours. Fermentation complète entre 7 à 10 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 9,5% environ
Style de bière associée: IPA, Kölch, Bitter, Ales anglaises (brune, pale, ambrée), Double, Scotch, Porter, Stout
Profil de goût neutre, très légèrement fruité,
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) dans la moyenne (82%)

S-05
Levure Ale américaine
Fermentation moyennement rapide
Floculationet sédimentation moyenne
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 18 à 28 degré C
90% de de la fermentation est faite en 8 jours. Fermentation complète entre 10 à 13 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 9,2% environ
Style de bière associée: Session, IPA, Kölch, Bitter, Ales (brune, pale, ambrée), Tripple, Porter, Imperial Stout
Profil de goût neutre
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) dans la moyenne (82%)


WB-06
Levure Ale pour bière blanche
Fermentation moyennement rapide à rapide (selon température)
Floculationet sédimentation faible et lente
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 18 à 24 degré C. Supérieur à 23, développe des arômes de bananes.
90% de de la fermentation est faite en 7 jours. Fermentation complète entre 10 jours. À 25 degré C, 90% en 4 jours et complète en 10 jour.
Tolérance à l’alcool jusqu’à 10,5% environ
Style de bière associée: Weissen, Blanche, Saison
Profil de goût fruité et épicé. Developpe des notes d’ester et de phénol.
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) élevée (86%)

S-33
Levure Ale pour trappiste et spécialité
Fermentation très rapide
Floculationet sédimentation faible et moyenne
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 15 à 20 degré C.
90% de de la fermentation est faite en 3 jours. Fermentation complète entre 5 jours.
Tolérance à l’alcool jusqu’à 9,5% environ
Style de bière associée: Tripple, Bitter, Double, Scotch, Barley wine, Stout
Profil de goût fruité
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) faible (68%)

T-58
Levure Ale pour spécialité
Fermentation très rapide
Floculationet sédimentation faible et moyenne
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 15 à 20 degré C.
90% de de la fermentation est faite en 4 jours. Fermentation complète entre 5 jours.
Tolérance à l’alcool jusqu’à 9,5% environ
Style de bière associée: Blanche, Saison, Barley wine, Imperial stout
Profil de goût fruité et épicé. Developpe des notes d’ester et de phénol (moindre que WB-06)
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) dans la moyenne (81%)

S-23
Levure Lager allemande
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation élevée et rapide
Dosage: 2 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 12 à 15 degré C.
90% de de la fermentation est faite en 8 jours. Fermentation complète entre 10 jours.
Tolérance à l’alcool jusqu’à 10,5% environ
Style de bière associée: Pilsner, Oktoberfest,
Profil de goût légèrement fruité et épicé.
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) dans la moyenne (82%)

W-34/70
Levure Lager allemande
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation élevée et rapide
Dosage: 2 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 12 à 15 degré C.
90% de de la fermentation est faite en 9 jours. Fermentation complète entre 10 jours.
Tolérance à l’alcool jusqu’à 10,5% environ
Style de bière associée: Pilsner, Oktoberfest,
Profil de goût neutre
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) dans la moyenne (82%)

Levure Lallemand

Windsor
Levure Ale anglaise classique
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation moyenne
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 15 à 22 degré C
90% de de la fermentation est faite en 3 jours. Fermentation complète entre 5 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 12% environ
Style de bière associée: Pale Ale, Mild, Bitter, Rousse, Brune, Porter, Stout
Profil de goût neutre, légèrement fruité,
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) dans la moyenne

Nottingham
Levure Ale anglaise très versatile
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation élevée
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 10 à 22 degré C. Possibilité d’aller plus bas que 10 degré C.
90% de de la fermentation est faite en 4 jours. Fermentation complète entre 7 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 14% environ
Style de bière associée: Pale ale, ambrée, Kölsch, IPA, Porter, Imperial Stout, Barleywines, même Lager
Profil de goût neutre
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) élevée

Munich
Levure Ale allemande pour bière de blé
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation basse
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 17 à 22 degré C
90% de de la fermentation est faite en 4 jours. Fermentation complète entre 7 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 12% environ
Style de bière associée: Bière de blé, Blanche, Berliner Weiss, Gose, Hefeweizen, Dunkelweis, Weizenbock
Profil de goût légèrement fruité, pouvant tirer sur la banane
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) de moyenne à élevée

Bry-97
Levure Ale américaine du style West Coast
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation moyenne à élevée
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 15 à 22 degré C
90% de de la fermentation est faite en 4 jours. Fermentation complète entre 7 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 13% environ
Style de bière associée: Cream ale, Blé américaine, Pale Ale, Ambrée, Brune, IPA, Stout, Scotch ale, Stout, Imperial Stout, Barleywine, Rye, Imperial IPA
Profil de goût neutre
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) de moyenne à élevée

Belle Saison
Levure Ale Belge de tyle Saison
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation basse
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 15 à 35 degré C
90% de de la fermentation est faite en 4 jours. Fermentation complète entre 7 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 15% environ
Style de bière associée: Saison, Farmhouse
Profil de goût fruité et épicé (agrume, poivre)
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) élevée

Diamond
Levure Lager allemande
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation élevée
Dosage: 2 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 10 à 15 degré C.
90% de de la fermentation est faite en 5 jours. Fermentation complète entre 10 jours.
Tolérance à l’alcool jusqu’à 13% environ
Style de bière associée: Pilsner, Oktoberfest, Munich Helles, Vienna lager, Dunkel, Bock, Dopplebock
Profil de goût neutre
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) élevée

Levure liquide

Levures

Levures sur commande

La levure a une très grande influence sur le goût de votre bière. En utilisant des levures liquides pour bière, la qualité de la bière brassée par vous-même sera exceptionnelle! WYEAST est le plus important fournisseur au monde de cultures liquides pures pour brasseurs amateurs. Des types de levures spécifiques, en provenance de bières connues dans le monde entier, ont été soigneusement sélectionnées et reproduites dans leurs laboratoires. Grâce à un emballage unique, le « smackpack », chaque brasseur amateur peut maintenant utiliser lui-même chez lui une culture de levure spécifique pour sa bière.

Consultez ici notre calendrier de commande et de livraison.

American lager

STYLE : American Style Wheat, Cream Ale, Kölsch, Bière de seigle, North German Altbier, Düsseldorf Altbier.

Une levure a forte fermentation qui produit une bière "dry", avec un léger goût de tarte, croustillante.

ABV (APPROX): 4.2 - 5.1%

American Wheat

STYLE : American Style Wheat, Cream Ale, Kölsch, Bière de seigle, North German Altbier, Düsseldorf Altbier.

Une levure a forte fermentation qui produit une bière "dry", avec un léger goût de tarte, croustillante.

ABV (APPROX): 4.2 - 5.1%

American Ale II


STYLE : AmericanPale Ale, American Strong Pale Ale.
Souche versatile, excellent choix de souche « maison ». Vous obtiendrez un profil propre, doux avec des notes de noix et une légère finale au goût de tarte.
ABV (APPROX): 10%

American Ale Yeast

STYLE : American Brown Ale,  Cream Ale, Irish Red Ale.
Très propre, saveurs croustillantes légèrement fruitée et doucement farineuse. Une levure très versatile pour les styles dominant en malt et en houblon.

ABV (APPROX) : 11%

Bavarian Lager

STYLE : American Style Wheat, Cream Ale, Kölsch, Bière de seigle, North German Altbier, Düsseldorf Altbier.

Une levure a forte fermentation qui produit une bière "dry", avec un léger goût de tarte, croustillante.

ABV (APPROX): 4.2 - 5.1%

Bavarian Wheat

STYLE :Dunkelweizen, German Hefe-Weizen, Rogenbier (German Rye Beer).

Des esters de pommes, de poires et de prunes en plus du caractère dominant de bananes, additionné par des phénols de trèfle et de vanille.

ABV (APPROX) : 10%

Bavarian Wheat Blend

STYLE :Dunkelweizen, Weizen/Weissbier, Weizenbock.

Mélange exclusif d’une souche neutre à fermentation haute et d’une souche bavaroise de blé est un choix idéal lorsqu’un style allemand de bière de blé est désiré. 

ABV (APPROX) : 9%

Belgian Abbey

STYLE : Belges fortes et noires, belges Tripel, Dubbel, Witbier,  bières de Noël/d’hiver.

Cette souche produit un délicat profil d’ester et également des légères notes d’alcool épicé. 

ABV (APPROX): 12%

Belgian Abbey Ale II

STYLE :Bières belges fortes, noires, dorées fortes, belges de spécialité, belges blondes.

Cette souche a un profil relativement « clean » qui permet un caractère riche et malté. Des esters délicats de fruits séchés

ABV (APPROX): 12%

Belgian Ardennes

STYLE : Pale Ale belges, Dubbel et Tripel belges, belges fortes dorées et noires, blondes belges.
Production de bières belges classiques. Cette souche produit une belle balance de délicats esters fruités et des notes subtiles épicées.

ABV (APPROX): 12%

Belgian Saison

Style campagnard classique. Une levure traditionnelle, épicée, avec un profil aromatique complexe incluant la gomme à mâcher. Un palais acidulé et doucement fruité. Une finale croustillante et légèrement acidulée.

Belgian Witbier

STYLE : Witbier, Dubbel, Épices/Herbes/Légumes.

Saveurs complexe dominé par des phénols épicés. Un excellent choix si vous désirez un profil délicat de trèfle. 

ABV (APPROX): 11-12%

Belgian Wheat

STYLE:Belgian Pale Ale, Belgian Tripel, Witbier.

Des arômes de pommes, de gomme baloune et de prunes
se mélangent parfaitement avec le malt et le houblon.

ABV (APPROX): 12%

Belgian Bohemian Lager

STYLE: German Pilsner, Munich Helles, Classic American Pilsner.
Cette levure de type Carlsberg est la plus utilisée dans le monde. Elle produit une bière avec un profil distinct de malt avec quelques esters et une finale croustillante.

ABV (APPROX): 9%

Bold Red

Caractéristiques dominantes, forte fermentation. Idéal pour les Zinfandel, Pinot Noir, Syrah, ou tout autre moût à haute teneur en sucre.
ABV(APPROX): 18%

Brettanomyces Bruxellensis

STYLE: Flanders Red Ale, Fruit Lambic.
Produit humide classique des bières indigènes, peut former une pellicule sur le dessus des bouteilles. Un entreposage d’au moins 3 à 6 mois  afin de développer  les saveurs.

ABV (APPROX): 12%

Brettanomyces Lambicus

STYLE : Berliner Weisse, Flanders Red Ale, Gueuze,Lambic.
Produit une saveur de tarte aux cerises et une aigreur caractéristique de « Brett ». Entreposage de 3 à 6 mois pour laisser les saveurs se développer.

ABV (APPROX): 12%

British Ale

STYLE : Northern English Brown, Porters robustes, English IPA.
Levure qui permet au malt et au houblon de dominer le profil. Elle fermente mieux à 64°F (18°C).

ABV (APPROX): 10%

British Ale II


STYLE : Amères spéciales et ordinaires, ESB, Northern English Brown.
Britanique classique avec une bonne flocculation et des caractéristiques maltées. Une finale propre et croustillante et relativement sèche.

ABV (APPROX): 10%

California Lager

STYLE : California Common ou Steam Beer, Cream Ale, Noël/Hiver.
Elle conserve ses caractéristiques de lagers jusqu’à des températures de 65°F (18°C) et produit des bières maltées, brillantes et claires.
ABV (APPROX): 9%

Cider


Une levure à fermentation croustillante et sèche. Elle crée un bel équilibre pour tout type de fruits mais particulièrement pour les pommes et les poires.

Czech Pils


STYLE: Bohemian Pilsner, American Pilsner, Dark American Lager.
Le choix idéal pour les Pilsners de style Bohémien. 

ABV (APPROX): 9%

Denny’s favorite

STYLE: American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale.
Levure qui peut être utilisée pour presque n’importe quel style de bière. Produit une bière au caractère malté, de caramel ou de fruit sans être douce ou sous-atténuée.

ABV (APPROX) : 10%

Dry Mead

Le meilleur choix pour un hydromel sec. Produit peu de mousse avec peu ou pas de production de soufre. Utiliser des nutriments additionnels lors de la production d’hydromels.

Dry Fortified

Nez de vanille moyennement grillé. Fruité avec une complexité et une profondeur bien balancée. Finale très sèche.

ABV (APPROX): 14%

Dry White / Sparkling

Utilisée dans plusieurs fermentations de vins blancs et aussi dans quelques vins rouges. Fermentation sèche et croustillante, idéale comme base pour les vins mousseux.
ABV (APPROX): 17%

French saison

STYLE : Saison, Bier de Garde, Witbier, belges dorées et noires fortes.
Hautement aromatiques, avec des esters, poivrées, épicées et citronnées. Cette souche rehausse l’utilisation d’épices ainsi que l’arôme du houblon.

ABV (APPROX): 12%

Fruit White

Produit un profil extrêmement fruité, une haute formation d’ester, des arômes de pain avec des notes de vanille. Finale légèrement sucrée et douce.
ABV (APPROX): 12%

German Ale

STYLE : North German, Altbier, Kölsh, américaine au blé ou bière de seigle.
Levure avec une faible formation d’esters et un vaste éventail de température. Une fermentation à haute température peut produire un goût doucement fruité.

ABV (APPROX): 11%

German Wheat


STYLE: Dunkelweizen, German Hefe-Weizen,.
Souche qui produit une belle et délicate balance d’esters de bananes et de phénols semblables à la populaire 3068 de Wyeast.

Irish Ale

STYLE : Dry Stout, Irish Red, American Amber.
Levure versatile fermente extrêment bien dans des moûts noirs. C’est un excellent choix pour la plupart des bières de haute densité.

ABV (APPROX): 12%

Italian Red

Profil riche, gras et intense, bien balancé. Caractère doux et agréable de fruits avec une finale sèche et croustillante. Excellent choix pour la plupart des variétés de raisin italien.
ABV (APPROX): 14%

Kolsch

STYLE: Kölsch, blé américaine ou de seigle, Cream Ale.
Bières qui auront un caractères fruité avec un profile propre semblable à la lager. Une filtration est requise ou un temps additionnel de repos afin de produire une bière claire.

ABV (APPROX): 10%

Lactobacillus

STYLE : Berliner Weisse, Flanders Brown Ale/Oud Bruin.
Culture qui produit des niveaux modérés d’acidité et est communément trouvée dans plusieurs types de bières incluant Gueuze, Lambic, Ales brunes aigres et Berliner Weisse.

London Ale


STYLE : Douces, Northern English Brown Ale, Brown Porter.
Profil minéral riche, fort, croustillant et fruité. Souvent utilisé pour une plus haute densité et lorsqu’un plus haut niveau d’atténuation est désiré.

ABV (APPROX): 11%

London Ale II

STYLE: Amères spéciales et ordinaires, ESB, Southern English Brown.
Originaire d’une brasserie traditionnelle londonnienne, profil malté et houblonné. Elle a un palais bien balancé avec des notes fruitées très légères et douces.

ABV (APPROX): 10%

Munich Lager

STYLE : Clasi Rauchbier, Doppelbock, Eisbock, Maibock/Helles Bock,.
Peut produire de fines Lagers. Elle est très douce, bien balancée et pleinement corsée. Un repos des diacétyls est recommandé à la fin de la fermentation.
ABV (APPROX): 9%

Northwest Ale

STYLE : American Pale Ale, Strong Pale, IPA, Imperial IPA.
Elle produit une bière malté et doucement fruitée, complexe et profonde.

ABV (APPROX): 10%

Octoberfest Lager Blend

STYLE: Baltic Porter, Classic Rauchbier.
Conçu pour produire un style de bière riche, maltée, complexe et pleinement corsée telle la Oktoberfest.

ABV (APPROX): 9%

PC Canadian Belgian

STYLE: Belgian Golden Strong Ale, Belgian Pale Ale.
Levure qui provient d’une brasserie canadienne Franco-Belge qui produit plusieurs styles de bières classiques belges. Origine : Chambly, Québec, Canada
ABV (APPROX): 12%

PC Farmhouse Ale

Cette souche produit un complexe d’esters balancé avec des notes épicées et de terre. Sèche et légèrement tartrée avec une finale poivrée.

PC Forbidden fruit

STYLE: Ale de spécialité Belge, Witbier.
Le caractère fruité est subtil et la finale de tartre sec complémentera le blé malté, l’écorce d’orange et les épices ajoutées des Witbiers typiques.

ABV (APPROX): 12%

Pediooccus

STYLE : Fruit Lambic, Gueuze, Straight (Unblended) Lambic.
La bactérie acide lactique utilisée dans la production de bières de style belge où une acidité aditionnelle est désirée.

Pilsen Lager

STYLE:Classic AmericanPilsner, Dark American Lager, German Pilsner.
Souche classique de la American Lager. Douce, neutre et produit des bières avec un caractère malté et doux au palais.

ABV (APPROX): 9%

Red

Idéale pour les vins rouges et blancs qui maturent rapidement comme les types Beaujolais. Peut aussi être utilisée pour les vins requérant une plus longue maturation.

ABV (APPROX): 14%

Ringwood Ale

STYLE : Porter brun, Porter robuste, American Brown Ale, American IPA.
Des esters fruités distincts avec un profil malté et complexe. Cette souche peut être longue à démarrer et à fermenter.

ABV (APPROX): 10%

Roeselare Ale

STYLE: Flanders Brown Ale/Oud Bruin, Fruit Lambic.
PROFIL : Le mélange de cultures lambic produit une bière avec un profil complexe et terreux et avec une aigreur distinctive de tarte aux cerises.

ABV (APPROX): 11%

Scottish Ale

STYLE : Strong Scotch Ale, Foreign Extra Stout, Imperial Stout.
Souche de bière écossaise est idéale pour les bières écossaises fortes et maltées. Une fermentation à de plus hautes températures résultera à l’augmentation des esters.

ABV (APPROX) : 12%

Sumation Red


Produit un nez distinctif intense de petits fruits et de biscuits graham. Profile complexe, riche, intense, légèrement alcoolisé. Convient très bien aux moûts avec une teneur haute en sucre.
ABV (APPROX): 14%

Sweet Mead

Levure laissant de 2 à 3% de sucre résiduel dans la plupart des hydromels. Un profil riche et fruité qui complète la fermentation d’hydromels.

Sweet White

Produit un caractère distinctif de Riesling. Saveur riche, crémeuse, profil fruité avec une belle finale sèche et une douceur de Riesling en arrière goût.
ABV (APPROX): 14%

Trappist High Gravity

STYLE: Dubbel, Tripel, blonde forte belge, Biere de Garde.
Classique pour le brassage de bières belges Dubble ou Tripel. Produit un équilibre d’esters fruités et de phénols idéal pour l’utilisation dans les bières belges en général.

ABV (APPROX): 11-12%

Weihenstephan Wheat

STYLE : German Hefe-Weizen, Weizen/Weissbier, Dunkelweizen, Weizenbock, bière aux fruits.
Souche classique allemande la plus utilisée mondialement. Cette levure produit une balance délicate d’esters de bananes et de phénols de trèfle.

ABV (APPROX): 10%

Whitebread


STYLE:Blonde Ale, EnglishIPA, Extra Special/Strong Bitter, Oatmeal Stout.
Profil de fermentation moyennement malté et légèrement fruité. Moins de tartre et plus sèche que la 1098 British Ale de Wyeast.

ABV (APPROX): 10%

RÔTI DE FILET DE BOEUF ENTIER AU BBQ

Rôti de filet de bœuf entier au BBQ

INGRÉDIENTS

  • 1 rôti de filet de bœuf entier
  • Huile d’olive
  • Sel cachère
  • Poivre noir

Suggestion de vin

MERLOT MOYENNEMENT CORSÉ À CORSÉ & SOUPLE
Les protéines de la viande assoupliront les tannins légers du Merlot, offrant ainsi une texture en bouche toute en souplesse. La croûte de poivre fera ressortir les notes poivrées du vin. Servez à une température ambiante fraîche de 17 à 18 °C et dégustez le tout.

ÉTAPES

Retirez le maximum de gras du rôti afin de minimiser les flambées, puis découpez l’extrémité du rôti afin d’assurer une cuisson uniforme de la viande. Conservez la partie la plus mince retirée en vue d’une utilisation ultérieure ou pour la cuire séparément.


Préchauffez le barbecue à environ 500 °F. Badigeonnez la viande avec l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Placez la viande sur la grille et réduisez le feu à 400 °F. Après environ 15 minutes, retournez la viande et insérez-y un thermomètre à viande. Retirez de la grille lorsque la température interne atteint 130 °F (environ 30 minutes) et laissez reposer pendant au moins 20 minutes en recouvrant d’une feuille d’aluminium. Ceci devrait vous permettre d’obtenir une cuisson variant de rosée à saignante.


Il s’agit d’un mets à la fois simple et excellent lors de réunions entre amis. Servez-le chaud ou froid, accompagné de vos pains artisanaux favoris, de salades de pâtes de blé entier et d’une vinaigrette légère.

Réconciliation avec le pain de viande d’Annie

Réconciliation avec le pain de viande d’Annie

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon rouge, haché grossièrement
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • Quantité suffisante d’huile d’olive
  • 2 carottes râpées
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
  • 1c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1kg de veau haché
  • ¾ tasse de chapelure
  • 2 œufs
  • ½ tasse de lait
  • 10 feuilles de sauge, ciselées (ou 1c. à soupe sauge séchée)
  • ½ tasse de feta de chèvre, émietté grossièrement
  • Sel et poivre au goût

Suggestion de vin

 

Préchauffer le four à 350 F (180 C) 1 moule à pain huilé.

Dans une poêle, caraméliser légèrement l’oignon, le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et la moutarde, saler et poivrer. Faire réduire jusqu’à évaporation complète du liquide.
Tempérer au comptoir et en suite dans un bol, réunir la viande, la chapelure, les œufs, le lait et la sauge. Mélanger à la main sans trop insister, saler et poivrer. Incorporer les légumes refroidis et la Feta.

Verser la préparation dans le moule à pain, couvrir de papier d’aluminium.

Cuir au four 1h à 1h30 ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 160 F (75C).

Suggestion :

La recette originale suggère d’accompagner d’une mayonnaise à la sauge. Pour ce faire, mélanger 1 tasse de mayonnaise du commerce, 1c à soupe de sauge fraîche, ciselée, le jus de ½ citron, sel et poivre.
Par contre Annie nous a charmé avec sa sauce ( Gräddsäs ) qui vient de chez IKEA oui, oui vous avez bien lu de chez IKEA très, très bon merci Annie pour ce bon souper !