Levure Sèche

Levures

RÈGLES GÉNÉRALES

Recommandé de conserver entre 2 et 10 degré C (au réfrigérateur)
Recommandé de réhydrater avant ensemencement. Suivre les instructions du fabricant.
Sinon, saupoudrer levure sèche sur le moût.
Une levure Lager peut toujours être utilisée comme une levure Ale.
Le profil de goût pourrait changer.

Levure Fermentis

S-04
Levure Ale anglaise
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation rapide et compacte
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 15 à 20 degré C
90% de de la fermentation est faite en 5 jours. Fermentation complète entre 7 à 10 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 9,5% environ
Style de bière associée: IPA, Kölch, Bitter, Ales anglaises (brune, pale, ambrée), Double, Scotch, Porter, Stout
Profil de goût neutre, très légèrement fruité,
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) dans la moyenne (82%)

S-05
Levure Ale américaine
Fermentation moyennement rapide
Floculationet sédimentation moyenne
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 18 à 28 degré C
90% de de la fermentation est faite en 8 jours. Fermentation complète entre 10 à 13 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 9,2% environ
Style de bière associée: Session, IPA, Kölch, Bitter, Ales (brune, pale, ambrée), Tripple, Porter, Imperial Stout
Profil de goût neutre
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) dans la moyenne (82%)


WB-06
Levure Ale pour bière blanche
Fermentation moyennement rapide à rapide (selon température)
Floculationet sédimentation faible et lente
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 18 à 24 degré C. Supérieur à 23, développe des arômes de bananes.
90% de de la fermentation est faite en 7 jours. Fermentation complète entre 10 jours. À 25 degré C, 90% en 4 jours et complète en 10 jour.
Tolérance à l’alcool jusqu’à 10,5% environ
Style de bière associée: Weissen, Blanche, Saison
Profil de goût fruité et épicé. Developpe des notes d’ester et de phénol.
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) élevée (86%)

S-33
Levure Ale pour trappiste et spécialité
Fermentation très rapide
Floculationet sédimentation faible et moyenne
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 15 à 20 degré C.
90% de de la fermentation est faite en 3 jours. Fermentation complète entre 5 jours.
Tolérance à l’alcool jusqu’à 9,5% environ
Style de bière associée: Tripple, Bitter, Double, Scotch, Barley wine, Stout
Profil de goût fruité
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) faible (68%)

T-58
Levure Ale pour spécialité
Fermentation très rapide
Floculationet sédimentation faible et moyenne
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 15 à 20 degré C.
90% de de la fermentation est faite en 4 jours. Fermentation complète entre 5 jours.
Tolérance à l’alcool jusqu’à 9,5% environ
Style de bière associée: Blanche, Saison, Barley wine, Imperial stout
Profil de goût fruité et épicé. Developpe des notes d’ester et de phénol (moindre que WB-06)
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) dans la moyenne (81%)

S-23
Levure Lager allemande
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation élevée et rapide
Dosage: 2 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 12 à 15 degré C.
90% de de la fermentation est faite en 8 jours. Fermentation complète entre 10 jours.
Tolérance à l’alcool jusqu’à 10,5% environ
Style de bière associée: Pilsner, Oktoberfest,
Profil de goût légèrement fruité et épicé.
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) dans la moyenne (82%)

W-34/70
Levure Lager allemande
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation élevée et rapide
Dosage: 2 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 12 à 15 degré C.
90% de de la fermentation est faite en 9 jours. Fermentation complète entre 10 jours.
Tolérance à l’alcool jusqu’à 10,5% environ
Style de bière associée: Pilsner, Oktoberfest,
Profil de goût neutre
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) dans la moyenne (82%)

Levure Lallemand

Windsor
Levure Ale anglaise classique
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation moyenne
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 15 à 22 degré C
90% de de la fermentation est faite en 3 jours. Fermentation complète entre 5 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 12% environ
Style de bière associée: Pale Ale, Mild, Bitter, Rousse, Brune, Porter, Stout
Profil de goût neutre, légèrement fruité,
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) dans la moyenne

Nottingham
Levure Ale anglaise très versatile
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation élevée
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 10 à 22 degré C. Possibilité d’aller plus bas que 10 degré C.
90% de de la fermentation est faite en 4 jours. Fermentation complète entre 7 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 14% environ
Style de bière associée: Pale ale, ambrée, Kölsch, IPA, Porter, Imperial Stout, Barleywines, même Lager
Profil de goût neutre
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) élevée

Munich
Levure Ale allemande pour bière de blé
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation basse
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 17 à 22 degré C
90% de de la fermentation est faite en 4 jours. Fermentation complète entre 7 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 12% environ
Style de bière associée: Bière de blé, Blanche, Berliner Weiss, Gose, Hefeweizen, Dunkelweis, Weizenbock
Profil de goût légèrement fruité, pouvant tirer sur la banane
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) de moyenne à élevée

Bry-97
Levure Ale américaine du style West Coast
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation moyenne à élevée
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 15 à 22 degré C
90% de de la fermentation est faite en 4 jours. Fermentation complète entre 7 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 13% environ
Style de bière associée: Cream ale, Blé américaine, Pale Ale, Ambrée, Brune, IPA, Stout, Scotch ale, Stout, Imperial Stout, Barleywine, Rye, Imperial IPA
Profil de goût neutre
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) de moyenne à élevée

Belle Saison
Levure Ale Belge de tyle Saison
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation basse
Dosage: 1 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 15 à 35 degré C
90% de de la fermentation est faite en 4 jours. Fermentation complète entre 7 jours
Tolérance à l’alcool jusqu’à 15% environ
Style de bière associée: Saison, Farmhouse
Profil de goût fruité et épicé (agrume, poivre)
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) élevée

Diamond
Levure Lager allemande
Fermentation rapide
Floculationet sédimentation élevée
Dosage: 2 sachet pour 23 litres
Température de fermentation: 10 à 15 degré C.
90% de de la fermentation est faite en 5 jours. Fermentation complète entre 10 jours.
Tolérance à l’alcool jusqu’à 13% environ
Style de bière associée: Pilsner, Oktoberfest, Munich Helles, Vienna lager, Dunkel, Bock, Dopplebock
Profil de goût neutre
Atténuation (inversement proportionnel au sucre résisuel) élevée